海鯧魚最正宗的做法

用料

小鯧魚 5條

鹽 3克

糖 1克

胡椒粉 1克

料酒 1勺

葱薑蒜 適量

五花肉 30克

做法步驟

步驟 1

小白鯧殺洗乾淨，擦乾十分。背上斜滑一刀，深至脊骨，新鮮的魚燒好，肉會從刀口爆裂開來。注意事項：不要用任何調料醃製，否則影響肉質的鮮嫩和口味的鮮美。

步驟 2

起個油鍋，加入五花肉煸出豬油，也可以用現成的豬油。豬油燒魚，魚湯醇厚潔白。

步驟 3

提前把蒜子5粒剝皮對半切開，等量生薑去皮切丁，投入鍋中煸出香味。

步驟 4

加入鯧魚，和一個葱結。用中火煎魚。這個菜我們不需要把魚皮煎出焦殼，只需要煎熟即可。來回傾斜鍋子，讓油流動，深入每條魚的腹腔中。煎個2-3分鐘後，烹入料酒20g，蓋蓋燜10秒。然後開蓋加入開水500g（注意是開水！不然魚湯就不白了）。調味：鹽3g（小拇指指甲蓋那麼大約為1g），糖1g，胡椒粉1g。大火燒開，蓋蓋燜3分鐘。開蓋大火收汁40秒，挑去葱結，連湯帶魚移入盤中。別用鏟子鏟，魚很嫩一翻就碎了。

步驟 5

擺個盤，撒點葱花

海鯧魚洗淨，背上劃花刀，將鯧魚浸在葱姜水裏十五分鐘，這樣去腥，肉嫩。

起鍋熱油，放入薑片，將鯧魚放入鍋中，煎至兩面金黃，加生抽老抽，加開水，開大火煮沸後轉中小火，五分鐘後，加入年糕片，片刻後開大火收汁。出鍋裝盤後撒上葱花即可。

用料

鯧魚 一條，姜 三片，料酒 兩勺，葱 半根，鹽 少許，蒸魚豉油 適量，青椒紅椒絲 少許

做法步驟

步驟 1

鯧魚洗淨，表面劃幾刀，抹上少許鹽，倒上適量料酒

步驟 2

把薑片切絲，塞進肚子，魚身下身上也放幾條，去腥

步驟 3

青椒絲，紅椒絲，大葱絲，切好，放在魚身上

步驟 4

開水上鍋蒸，視魚的大小蒸五到十分鐘。

步驟 5

把剩下的青椒絲紅椒絲葱絲適量放在蒸好的魚上，澆熱油，茲啦～倒上蒸魚豉油，就可以吃啦