貴陽豌雜麪正宗做法

1：取碗一隻，調入薑末、蒜泥、碎米芽菜、鹽、雞精、味精、黃豆醬油、陳醋，【調料比例按個人喜好來添加，是不固定的】，加入熬好的高湯或者雞湯。如果吃幹溜的可以適當加一點湯化開調料即可。【如果需要吃辣自行添加】

2：鍋內燒水，水一定要多！水面要寬一點。

3：水開後下入麪條，煮麪條時為中火，以水面剛翻滾為宜，擇時下入蔬菜（蔬菜與面一起出鍋），出鍋時在水面潑一勺冷水，之後撈出麪條和青菜倒入豌中。

4：麪條上面淋上雜醬和煮好的豌豆（連煮豌豆的水一起），然後撒上葱花即可！

需要準備的食材：鹼面200g、幹豌豆50g、五花肉150g、芽菜30g、食用油、高湯、豆瓣醬、甜麪醬、生抽、老抽、辣椒油、花椒麪、芝麻醬、花生碎、大葱、生薑、大蒜、味精、食鹽適量。第一步：豌豆製作。將幹豌豆用清水沖洗乾淨，然後放入清水內泡發12個小時，將泡發後的豌豆皮濾出，將剩餘的豌豆放入高壓鍋內，加入適量的清水，上氣後壓15分鐘左右。

第二步：雜醬製作。將市場購買的五花肉剁成肉末，生薑、大蒜切末，將切好的肉末、生薑末、大蒜末放入碗內，同時加入適量食用油，攪拌均勻。熱鍋涼油，下肉拌均後的肉末煸炒，當煸炒至斷生變色後，加入適量甜麪醬、豆瓣醬、生抽、老抽、食鹽，翻炒均勻後，倒入適量熱水沒過肉沫，當湯汁收幹後，盛出備用。

第三步：調配碗汁。取一面碗，放入適量的辣椒油、花椒麪、芝麻醬、花生碎、芽菜、味精以及高湯，攪拌均勻後備用。第四步：煮麪。將適量高湯放入鍋內，燒開後，下入鹼面，蓋上鍋蓋，煮開後，點入適量冷水，繼續蓋上鍋蓋，煮開後，再次點入適量冷水，帶上鍋蓋，煮開後，將麪條撈出放入漏勺內。第五步：豌雜麪成型。麪條瀝乾水分後，放入配有碗汁的麪碗內，接着放入適量製作好的豌豆、雜醬以及芽菜，撒上適量的葱花碎點綴，吃之前用筷子攪拌均勻即可。

豌雜麪，毫無疑問豌豆的口味至關重要。與味道濃郁的雜醬相比，豌豆追求的是香氣濃郁、口感軟糯。首先幹豌豆泡發12個小時之後，將會吸水膨脹，內部變得細嫩飽滿，這樣在繼續煮制的時候，將會變得軟糯滑嫩由於豌豆外形需要保持完整不散，因此利用高壓鍋壓制的時候不需要時間太長。