貴陽肉餅正宗做法
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1、餡心調製。將雞肉、豬瘦肉剁成蓉,豬肥肉切成0.3釐米的小方丁,冬菇、玉蘭片均切碎粒狀。
2、炒鍋置火上加入食油少許燒三成熱,先將肥肉粒倒入鍋中煸炒,再下入雞肉蓉、再下入豬瘦肉蓉略炒,加入姜沫、葱花、料酒、醬油、白糖煸炒至金黃色,再將冬菇、玉蘭片、金鈎等細粒與炒熟的肉粒拌均勻,加入調味料攪拌均勻即可。
3、麪糰調製。先取麪粉150克、熟豬油60克搓成幹油酥麪糰,再取麪粉250克、開水130克燙製成燙麪麪糰,最後取麪粉100克、麪肥20克和成發酵麪糰待其發酵。
4、生坯成形。將幹油酥、燙麪、酵面揉合一起揉均勻,擀成0.5釐米的長方形面片,抹上豬油50克,撒上熟麪粉、花椒麪、食鹽,捲成筒狀後下面劑10個。
5、取面劑一個按扁,包入餡心40克收口後按成餅形即可一成生坯。
6、電餅鐺刷油燒熱至180℃,下入餅坯煎至肉餅兩面色澤金黃色即可出鍋裝盤。
主料:麪粉300g、青菜200g、肉糜200g、蝦皮10g
輔料:油適量、鹽適量
菜肉餅
1
麪粉和水放進用麪包機,和成光滑的麪糰。醒20分鐘。
2
青菜洗淨,切碎,放鹽醃10分鐘。
3
擠掉多餘的水分。
4
放入肉糜和鹽,攪勻。
5
放入蝦皮拌勻。
6
醒好的面分成小份。
7
擀成圓形,包入餡料。
8
收口朝下,用手按扁。
9
餅鐺預熱好,刷油,放入餅坯,蓋上蓋子。
10
五分鐘就可以開吃了。