重慶豌雜麪的正宗做法幹拌

1：取碗一隻，調入薑末、蒜泥、碎米芽菜、鹽、雞精、味精、黃豆醬油、陳醋，【調料比例按個人喜好來添加，是不固定的】，加入熬好的高湯或者雞湯。如果吃幹溜的可以適當加一點湯化開調料即可。【如果需要吃辣自行添加】

2：鍋內燒水，水一定要多！水面要寬一點。

3：水開後下入麪條，煮麪條時為中火，以水面剛翻滾為宜，擇時下入蔬菜（蔬菜與面一起出鍋），出鍋時在水面潑一勺冷水，之後撈出麪條和青菜倒入豌中。

4：麪條上面淋上雜醬和煮好的豌豆（連煮豌豆的水一起），然後撒上葱花即可！

1、 豌豆洗淨後用清水浸泡2小時。然後放進電壓力鍋壓40分鐘壓耙，一定要壓耙、壓爛。

2、 炒雜醬。用7分瘦、3分肥的肉沫加入熱油鍋，加入生薑碎、生抽、甜醬、黃豆醬，翻炒均勻，出鍋。

3、 打佐料。生抽、葱花、豬油（提香，小面靈魂）麻油、花椒麪、少少許鹽、姜蒜水、芽菜榨菜、芝麻醬、油辣子辣椒。佐料打好後，加入一勺熱開水，把芝麻醬和其它佐料們拌勻。