為什麼鵝蛋壞了會凝固

鵝蛋出現蛋黃凝固可能有以下幾種原因。一是因為鵝蛋放置時間太長，被細菌及微生物感染了，會出現蛋黃凝固的情況，屬於變質的鵝蛋，不能再繼續食用。

二可能是因為這個鵝蛋是經過孵化，但是沒有孵化出來的“寡蛋”，這種蛋也會出現蛋黃凝固的情況，不僅味道腥臭而且也不知道到底存放了多久時間，不建議繼續食用。

三可能買回來的蛋不是新鮮鵝蛋而是醃製過的鵝蛋，醃製鵝蛋放在鹽水中會使蛋黃中的蛋白質變性凝固成固態，這種蛋如果沒有發臭變質是可以繼續食用的。

不是壞了，應當是温度不夠，或時間太短。

在鳥蛋中，蛋白和蛋黃的凝固温度是不一樣的。蛋黃在低於70℃時就可以凝固了，而蛋白的凝固温度要比蛋黃高大約5－8℃。所以煮蛋時，總是蛋黃先凝固，繼續煮，蛋白才會凝固。鵝蛋比常見的雞蛋、鴨蛋大，煮鵝蛋所需要的時間就要長。如果還是像煮雞蛋一樣的時間，蛋黃凝固了，可是蛋白因為把熱量傳遞給了蛋黃，温度達不到凝固温度，還不能凝固。