吃火鍋先吃肉還是先吃蔬菜 - 吃火鍋的正確順序

近年來，冬季吃火鍋暖身已經成為主流了。不過，你知道涮火鍋的正確順序嗎，吃火鍋先吃肉還是先吃蔬菜呢？火鍋要想吃得健康又美味，也是一門不小的學問哦。

吃火鍋先吃肉還是先吃蔬菜

單從肉和蔬菜兩種食材對比的話，自然是先吃蔬菜。

在火鍋沸騰的情況下，肉類要完全變色再食用。肉類煮熟最重要。半熟的肉類、海鮮中可能含有未被殺滅的寄生蟲，如果水裏燙一下就吃，容易引起腸胃感染。吃火鍋不要太心急，把握好肉食全熟的時間才能吃得安心放心。

蔬菜則不同。蔬菜維生素豐富，但一些維生素並不耐熱，長時間涮燙會讓維生素快速流失，因此一些綠葉蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。再説，先吃肉再吃蔬菜，吃到最後飽了，蔬菜吃不了幾片，造易成營養不均，這也是吃火鍋長胖的一個原因。

吃火鍋最好先涮土豆和紅薯

因為土豆和紅薯中含有大量的澱粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼備。涮肉時吃些澱粉類食物一方面能保護腸胃，因為火鍋一般味道較刺激，會傷腸胃，而土豆和紅薯中豐富的澱粉能在胃腸內形成黏膜，保護腸胃免受傷害。

另一方面，先吃澱粉類食物還可以增強飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時還能避免先吃肉帶來的蛋白質浪費。土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。

吃火鍋的正確順序

吃火鍋最先涮的應是澱粉類的食物，如土豆片、山藥等，先將胃填充一點，再吃點蔬菜，最後才是涮肉，這樣有利於控制總熱量。如果火鍋店提供粥，可先吃一小碗雜糧粥，對胃腸道也是一種保護。

吃火鍋的其他注意事項

1、冷熱交替最傷胃

很多人喜歡吃完辣火鍋，喝點冰凍飲料。其實，一冷一熱交替，對胃黏膜的刺激很大，容易導致消化功能紊亂。建議喝温熱或常温的豆漿等飲料，火鍋後也不要立即吃冷飲。

2、不要吃太燙的

一般來説，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，反覆燒煮的火鍋最高可達到120℃甚至更高。過燙的食物，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有複發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。

剛從火鍋中取出的鮮燙食物，也應該涼一下再吃，以免燙傷口腔、食道黏膜，造成潰瘍。而且，長期食用過燙的食物，也會增加罹患食道癌的概率。

3、燒煮時間不宜過長

有些人坐着吃火鍋，喝點小酒，一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，而這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

4、忌調料過多，過重

醬料選擇也關係飲食健康。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多，醬料就儘量不要再選擇海鮮口味，以免導致嘌呤過高。香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人羣不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人羣不適合，建議用醋、葱、姜、蒜調配的調料代替。

5、吃辣鍋底需謹慎

很多人吃完火鍋後拉肚子或便祕，説明不適合吃辣，這類人最好選擇清湯鍋底或菌菇類的鍋底。“牛蛙鍋、鮎魚鍋讓人胃口大開，但長期食用重油重辣的紅湯鍋，不僅對腸胃產生刺激，還容易攝入過多的脂肪和熱量。”如果一定要吃辣，不妨選擇鴛鴦鍋底混搭着吃。

6、火鍋底湯不宜喝

如果實在要喝湯，應該在鍋底端上來煮沸後喝一點，火鍋煮到最後的湯裏含有大量嘌呤、脂肪、鹽分，還會有亞硝酸鹽，是不建議再食用的。

tips：“辣”是一把雙刃劍，適當吃辣對健康有益，但過辣和過於頻繁地吃辣則對健康有影響。一般來説，每月吃火鍋最好不要超過2-3次，飲食上還是要葷素搭配、營養均衡、少油少鹽。儘量要做到種類多，單次能吃到半斤蔬菜最好。在食材的選擇上，也應當選擇新鮮的食物，少食用加工過的半成品。