10道家常美味小炒 - 征服你的胃
10道家常美味小炒，征服你的胃，感興趣的朋友快來看看。
10道家常美味小炒
1.麻辣幹鍋小土豆
用料：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、鹽、糖、生抽、香醋
做法：
1、小土豆洗淨，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟
2、蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁，依次壓完所有土豆
3、放入盤中，兩面灑適量鹽，醃製十分鐘
4、平底鍋放適量油，把醃好的土豆放入煎，至兩面金黃，取出備用
5、原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下
6、倒入提前準備好的調味汁（我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，你也可以根據自己的口味調整，調味汁要提前混合均勻）
7、炒至乾爽即可
小貼士
1、壓土豆時動作要輕，不要把它壓碎了。
2、調味汁不能多，否則就成燜土豆了。麻辣味最好加點糖，加數滴醋主要是為了醋香味，並不會讓土豆變酸。
3、我做的這個只有微麻微辣，喜歡麻辣的同學可以在最後一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把幹辣椒換成新鮮的小米辣。
主料：雞腿2個，香葱1小把，薑片3-4片，花椒1小把
調味料：香葱1棵，姜2片，蒜2瓣，香菜1棵，小米椒2個，花椒油1勺，辣椒油1勺，香油 1勺，鮮醬油1勺，香醋1勺，白糖1勺，熟白芝麻適量，熟花生米適量
做法：
1、冷水下鍋，放入葱節、薑片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。
2、雞腿燜好後撈出，放進冰水裏徹底過涼。
3、晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香葱分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。
6、調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7、美味上桌~~
小貼士
1、雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來適當調整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。
3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
用料：新鮮鯉魚一條，鹽，料酒，醬油，糖，醋，葱，姜，蒜，油
做法：
1、魚收拾乾淨後，去掉腥線，在魚身上劃幾刀，用料酒、鹽醃上入味
鍋燒熱，然後放油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃
2、加入醬油、料酒、糖、醋、葱段、薑絲、蒜片，清水，中小火慢燉
燉至入味，盛入盤中，撒上葱段裝飾即可
小貼士
魚身上都有一條腥線，在距離魚頭1—2釐米處劃一刀，露出個小白點，那就是腥線，用手揪住輕輕拽出來就行了。我本來拍了圖片的，可惜找不到了。
煎魚不沾的葵花寶典，掌握其中任何一種就夠用了：
1、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油，待油熱後，再將魚放進去煎。
2、油燒熱後，放一點鹽在油裏，這樣煎魚也不沾。
3、用廚房吸水紙將魚身上的水吸乾，油鍋內加入一點點的麪粉，這樣等魚下鍋的時候魚既不會粘鍋，也不會掉皮。
4、在放油後，放幾根薑絲略煸，再放魚下鍋，也能防止魚皮沾鍋。
5、熱鍋冷油，就是先要把鍋燒熱，再放油，然後放魚，不要等油熱了才放魚，那樣就會沾鍋。
6、在魚身上薄薄沾上一層面，或者裹上一層蛋液，待鍋裏油熱後，將魚放進去煎，也不會粘鍋。
不管用哪一種方法，最重要的一點就是煎魚的時候，不要急着翻動，轉動鍋讓魚的不同部位受熱均勻，中小火慢慢煎，煎到底面已經變黃變硬以後，再翻面煎另一面。
判斷魚是否煎好的方法就是用鍋鏟推一推魚，如果覺得魚可以輕易移動就是煎好了，如不是就還需要繼續煎。
用料：娃娃菜1顆，綠豆粉絲1把(50克)，大蒜1整顆，新鮮紅椒1/5個，香葱1根，生抽2大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙，高湯(清水)2大匙，沙拉油2大匙
做法：
1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香葱切碎
2、鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開
3、制好的蒜蓉醬汁盛出備用，在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜
將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上
4、鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋後在表面灑上少量青葱碎及紅椒碎做裝飾即可
小貼士
1、娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。其藥用價值也很高，中醫認為其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
2、娃娃菜的鑑別方法：白菜心與娃娃菜還是有很大區別的。從口感上來説，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細膩潤滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽光較少，顏色黃中帶白；而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。
3、娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時間長短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘。
4、炒蒜蓉時入鍋前油温不要太高，以免外表炸糊了，裏面的香味還沒有出來。
用料：蝦，土豆，香芹，紅椒，幹辣椒，薑片，香葱，大蒜，熟芝麻，花椒，生抽，香油，料酒，糖，雞精少量，鹽適量，食用油，辣椒油
做法：
1、土豆去皮切條，用清水沖洗，紅椒去籽切條，香芹切段，幹辣椒剪段
蝦去蝦線，用少量鹽片刻
2、鍋中放入能沒過蝦的油，燒至7成熱（微微有煙），放入蝦，炸至金黃撈出，瀝乾油
3、把土豆條放入炸至金黃泡起，撈出瀝乾油
4、鍋中留底油，燒至7成熱，入大蒜、幹辣椒、薑片、花椒炒香，放入香芹段和紅椒段炒勻，放入炸好的蝦和土豆條，炒勻，放入生抽、糖、雞精、鹽和香葱段，炒勻
5、放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起鍋
用料：五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、幹辣椒、老抽生抽調好的汁
做法：
1、將五花肉切成2釐米見方的大塊
2、鍋燒熱放油，放入葱薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4、鍋內做油放入冰糖，改小火；炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
5、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉；湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
6、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁
用料：豬絞肉200克，3分肥7分瘦，蓮藕200克，生薑5克，香葱5克，鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/4小匙，黑胡椒粉1/4小匙，雞蛋清1/3個，玉米澱粉15克
做法：
1、將姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分鐘，並用手抓捏出汁，製成香葱水
2、將絞肉放置在大盆內，一邊攪一邊加入香葱水。（慢的讓肉把水吃進去再加）
3、加入1/3顆雞蛋清，加入後用雙手不停的底部剷起，直至肉吸收了蛋汁，放置備用
4、將蓮藕豎切成片，再切成絲，剁成顆粒狀（顆粒如黃豆大小）
5、將蓮藕顆粒倒入絞肉中，用雙手抓勻
6、再加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻
7、最後加入玉米澱粉，保持用一隻手順時針方向攪拌至到絞肉起膠
8、先將肉整形成球形，再用雙手按扁成餅形備用
9、鍋子燒熱，放入涼油，放入肉餅用小火煎制
10、直至肉餅可以用鍋鏟輕鬆的移動時，再翻面繼續用小火煎制；最後兩面都煎至褐黃色即可出鍋
小貼士
1、香煎藕餅裏面最好不要放葱，因為放了葱煎起來的時侯會黑黑的。所以這裏要用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。
2、肉加入各所調味的時侯，最好是用筷子一個勁順時針攪起膠，我更喜歡用五個手指頭，很快就上勁了。否則做餅的時侯就容易鬆散。
3、最最重要的是，一定要把鍋子燒熱了，放入涼油，就把餅放入去煎，不然的話餅就粘在上面，翻面就散架了。 煎的時侯用小火煎，不然的話表面糊了，裏面還沒熟。
8.紅燒豆腐
用料：豆腐，豬肉，葱，姜，蒜，豆瓣醬，生抽，老抽，糖，胡椒，雞粉，生粉
做法：
1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，葱末
2、油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒葱花，開吃
小貼士
1、有豆瓣醬出場的時候，就要注意鹽分的把握
2、豆腐本來含有大量的水分，一煮就出來了，所以調汁的時候，水不用太多，避免引起最後勾芡還是收不了汁的尷尬
用料：香菇，油菜，水，澱粉，耗油，生抽，糖，鹽
做法：
1、香菇切成小朵，油菜根切下來
2、調一碗澱粉水。涼白開，加耗油，糖，鹽，生抽，澱粉。
3、鍋內加油，放入香菇根，為了讓油菜根多加熱一會兒，放入香菇爆炒，炒到香菇軟了為止，加入油菜炒
4、淋一半的澱粉水，裝盤，剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上
小貼士：
1，這道菜可以焯水做，也可以這樣炒制。但是無論哪種方法，都應讓菜根的烹調時間比菜的時間多一些。焯水時先放入菜根。焯到自己喜歡的程度撈出，再焯菜葉。另外焯水時加點油和鹽，會讓菜色更綠，更油亮一些。焯水的話直接燒汁澆上即可。
2，炒制的過程，菜根是放到油裏類似於煎吧。其實是冷鍋冷油就放菜根，隨油温升高慢慢讓菜根也逐漸變軟。中間可以翻一次面。中餐其實沒那麼嚴格啦。我們的目的就是讓難吃的菜根先變軟。
3，炒制的香菇油菜其實賣相也不錯的~只是油菜要選嫩一些的。如果是焯水的做法，油菜要求不高。如果炒制的油菜也偏老，那可以把油菜梗從中間切一刀，讓一片油菜葉變兩片。如果怕賣相不好看，可以選擇不加生抽，這樣賣相更適合喜歡清淡口味的孩紙。
4，這道帶有“玫瑰花”的油菜，其實就是為了好看，當然也滿足了不喜歡油菜根的孩紙們。
5，嫌麻煩的可以直接最後淋澱粉水，不用特意先乘出來再澆汁，不影響味道
用料：剩米飯適量，葱適量，雞蛋一個，醬油（老抽）適量，料酒少量，耗油少量，糖少量
做法：
1、一大碗剩米飯的量，用兩三勺醬油，一點料酒，一點糖，再加一點油拌勻。拌勻後依據本菜譜封面觀察顏色，根據顏色決定要不要多加醬汁或米飯。
2、打散雞蛋備用。
3、熱鍋，倒少許油，將雞蛋倒入，快速炒碎，盛出備用。再倒少許油，加葱末炒香，倒入拌好的米飯翻炒均勻。
4、把雞蛋倒入鍋中拌勻，嘗一嘗味道，最後加少許蠔油出鍋。
小貼士：
做炒飯時，剩米飯要比新鮮米飯更好吃。
