家庭自制醬料 - 簡單好吃又健康
沒胃口怎麼辦?麪條不夠味兒怎麼辦?總買不到中意的醬怎麼辦?食堂的飯菜總是難以下嚥怎麼辦?自己做!各種味道都有~直接澆米飯上都好吃的不敢相信!
家庭自制醬料食譜
- 豆豉辣醬 -
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:
1.豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水後,放入搗盅裏。
2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛。
3.小火,冷油,下花椒慢炸。
4.花椒出味後,用篩把它撈出來不用。
5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬製。
6.此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊。
7.放入極少量的鹽、白砂糖,再放點生抽。
8.小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可。
- 老北京炸醬 -
食材:五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、葱花適量、薑末適量、開水一杯
做法:
1.五花肉切丁,葱姜切末。
2.鐵鍋內加玉米油燒熱。
3.加入薑末煸炒,再下入豬肉丁煸炒。
4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。
5.將黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。
6.然後小火熬製,一定要不停翻動。
7.水剩下三分之二時,加入葱末關火。
- 香菇肉醬 -
食材:五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽、生薑、老抽
做法:
1.豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出,把豬皮切細條。後改刀切成細粒。
2.香菇泡發後,切丁備用。
3.五花肉用刀剁成肉餡備用。
4.把剁好的五花肉放入鍋裏,小火煸炒。
5.肉餡炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。
7.調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時即可。
- 牛肉醬 -
食材:牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麪醬兩湯匙
做法:
1.牛腩肉洗淨後切成小丁,香菇泡發後切丁。
2.起油鍋,放入薑片爆香。
3.挖入兩湯匙麪醬,細火炒制。
4.放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。
5.炒製出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。
6.倒入香菇丁,翻炒。
7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒幹。
8.倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。
9.大火煮開後,小火燉制30分鐘後調入精鹽,小火煮至湯濃即可。
- 牛肉辣醬 -
食材:精瘦牛肉末200g、紅辣椒500g、大蒜100g、大葱100g、番茄1個、豆瓣醬2湯勺、鹽適量、糖適量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻
做法:
1.準備好所需要的材料,洗乾淨,便於下一步處理。
2.辣椒,葱,蒜剁碎,牛肉剁成肉末,薑切片,熬好以後挑出來扔掉,番茄切小丁。
3.鍋中放大量油,油一定要多。
4.放入葱薑蒜翻炒到香味溢出。火不要太大,否則油温太高葱蒜末容易焦。
5.放入牛肉末,快速劃散。
6.當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末。
7.加入準備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。
8.差不多辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬了,邊放邊翻炒,邊嚐嚐,自己口味決定豆瓣醬多少。
9.熬一段時間,看沒有水分也就是不太冒煙的時候撒入炒香的白芝麻,再接着熬一會兒就好啦。
10.分裝的玻璃瓶子一定要密封,並且裝之前用熱水煮過或者烤箱烤一烤,便於消毒。