廣東均安蒸豬調料的配方

均安蒸豬

帶皮五花肉 一塊

料酒 少許

五香粉 少許

沙姜粉 少許

鹽 少許

白糖 少許

芝麻 50克

香油

少許

具體步驟

步驟1，先把五花肉洗乾淨之後，再用刀在肉上面劃幾下，這樣是為了等會醃肉的時候能更加的入味。

步驟2，把肉中的水分都瀝乾，開始醃肉。找一個小碗把肉放進去，然後在碗中加入準備好的料酒，五香粉，沙姜粉，鹽和白糖。之後帶上一次性的手套，用手在肉上挼搓一下，讓肉能夠更加的入味。正宗的均安蒸豬是醃製6個小時的，但是因為這個肉比較少，可以少醃一會，大概三四個小時就可以了。

原料主料：五花腩1斤、粉葛1.25斤調味料：浙醋2湯匙、南乳1湯匙、老抽1湯匙、蜜糖1湯匙、蒜茸1湯匙、鹽2茶匙、玫瑰露酒1湯匙、砂糖2湯匙。輔料：花椒1/2茶匙、八角1粒、水5杯做法

1、用2茶匙凍開水將南乳調勻。2.將煮腩肉料放在一起，煎30分鐘。3.將五花腩的肉皮刮洗乾淨，整塊放入煮腩肉料中，用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉面。煮好之後取出，並抹乾水分。4.將浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸沒20分鐘。之後塗上老抽、蜜糖，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻後，切成面積1/3吋、5/2時長方片。5.燒熱鑊，下1湯匙油，將蒜茸、南乳爆香後加入汁料拌勻，倒入腩肉片炒勻。6.將粉葛去皮、洗淨，切成與腩肉大小相同片片，之後放入油鑊中稍事浸泡，撈出瀝乾油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內（使豬皮向下），剩餘湯汁倒進碟內，隔水旺火蒸約一個半小時。7.最後將蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少許生粉埋芡。

烹飪技巧1、粉葛蒸肉，這道菜的關鍵在於用料的選擇，選的豬肉不要太肥也不要太瘦，偏肥的“五花腩”最好。2、如果粉葛兩端呈現黑色，表示已開始變壞，就不要購買了。3、如果吃不慣或者買不到粉葛的可以用芋頭代替。