包餛飩的肉餡的比例多廣

餛飩肉餡的比例是，一斤肉餡裏放4兩水是最佳的比例，水要一點一點得放，先放一兩馬上絞拌，直到水吸收到肉餡裏，再放以此類推，和出來的餛飩餡才最好吃。肉餡中的肥肉與瘦肉一般按三比七的比例配比，剁碎後加一點蛋清，這樣弄出來的肉餡吃起來會感到潤滑爽口。