自貢幹鍋兔做法

用料

兔子 半隻

香菇 8朵

芹菜 適量

青椒 適量

葱白 適量

蒜 8瓣

姜 1塊

香菜 1根

乾紅辣椒 大量

花椒 適量

豆瓣醬 1勺

十三香 1勺

生抽 1勺

雞精 適量

耗油 適量

白糖 適量

雞蛋清 1個

麻辣鮮香的幹鍋嫩兔的做法步驟

步驟 1

兔子洗淨後控水加鹽、料酒、蛋清、澱粉醃製半個小時以上

步驟 2

幹辣椒一部分剪段備用，一部分用温水浸泡40分鐘後剁成蓉備用。同時準備其他輔料，姜蒜切片，香菇芹菜青椒切片

步驟 3

鍋中導入大量的植物油（菜油），8層熱後加入兔肉大火炸制1分鐘左右，撈出備用

步驟 4

兔肉撈出後轉小火加入豆瓣醬，剁好的辣椒蓉炒香炒出紅油，然後加入姜蒜花椒幹辣椒炒香

步驟 5

加入香菇炒制斷生後再加入兔肉炒勻，加入十三香，最後加入芹菜和青椒。

步驟 6

最後開始調味，加入少量的鹽（豆瓣比較鹹需注意）雞精、耗油、一小勺白糖提鮮，出鍋後撒點香菜擺盤

1、兔肉洗淨、切塊、焯水

2、起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加幹海椒、乾花椒炒香，後加輔料，葱段一併炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒麪、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。