乾煸茄條的十種最佳吃法

所需材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量。

做法步驟：

1、茄子和尖椒去蒂，洗淨，將茄子切成比筷子稍粗些的條 。

2、將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。

3、將豬肉切成絲，尖椒切成絲。

4、鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用。

5、下入葱花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。

6、下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒製味。

7、加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤。

【 地三鮮】所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙。

做法步驟：

1、準備好所需材料，土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2、將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，（醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。

3、土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

4、將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子醃製時，已經加了鹽，不要鹹了）

5、鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用。

6、升高油温至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用，將尖椒在油裏過一下，馬上撈出控油待用。

7、將鍋內油倒出，留少許油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻。

8、淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。

【魚香茄條】所需材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙。

做法步驟：

1、將茄子洗淨切去頭尾，再將茄子切成2釐米寬、5釐米長的條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘。

2、木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲。

3、將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁。

4、鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油。

5、將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入葱花，薑末，蒜末炒香。

6、下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻。

7、下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤。

主料

茄子500克

西紅柿一個

洋葱100克

大蒜幾粒

輔料

調和油適量

鹽少許

糖少許

生抽適量

醋適量

1、 茄子洗淨，切2CM邊長的菱形塊。

2、 西紅柿去皮切塊，洋葱切絲，大蒜切片。

3、 熱鍋，倒入茄塊煸炒。

4、 茄塊煸炒出汁變軟。

5、 盛出備用。

6、 熱鍋涼油，爆香蒜片。

7、 加入洋葱炒出香味。

8、 加入西紅柿炒出紅油，倒入煸好的茄塊。

9、 加鹽、糖、生抽、醋調味，盛出即可。