鴨貨醃製會讓鮮味流失嗎

會的

饞嘴鴨醃料裏普遍使用I+G，它是一種增鮮效果很強的添加劑，與氨基酸類鮮味劑有很好的協同增鮮作用。但由於鴨子要經過長達十幾小時的醃製，I+G會受到肉組織中磷酸脂酶作用，降解破壞很大，失去原有的鮮味。因此，在俺製劑中加入I+G是不可取的，要加I+G就得在醃製後期加入。 

鴨貨醃製會讓鮮味流失嗎

鴨貨醃製會讓鮮味流失。

鴨貨在醃製的過程中使用了很多香料增香。

有的加工者為強調肉香，加入太多的雞肉精膏，肉類增香劑等，過分強調肉香，使饞嘴鴨變成了 "饞嘴雞"失去鴨子的原有風味。更有一絕，在油炸時在油中加入一些油質香精，弄得滿街飄香以招攔顧客。豈不知，這種手法如同前幾年大街上到處都有的各種"誘餌幌子"，紅火一時之後，很快被理智的消費者識破。這種實際狀況與表象的強烈反差，勢必讓人產生受騙的感覺，從而失去消費興趣。加上生鴨經長時炸製成熟，勢必要流失過多的水分高温油炸，使大部分香氣破壞，水份過度流失，不但香味鮮味不足，口感乾硬。