鴨扎包的烹飪方法

鴨扎包烹飪方法

主料：鴨掌200克，鵝腳翼200克

輔料：豬肉(肥)250克，鴨肝50克，鵝肝75克，鴨腸100克，鵝腸100克

調料：麥芽糖10克，小葱15克，姜10克，八角3克，茴香2克，丁香1克，草果1克，味精2克，鹽6克燒鴨腳包和燒鵝腳扎的特色：

色澤鮮豔，外形美觀，甘香爽滑，味美可口。燒鴨腳包和燒鵝腳扎的做法：

1、 將肥肉切片，每片重15克

2、 鴨肝切片，每片重5克

3、 鵝肝每片重8克

4、 將鴨、鵝的腳、腸及肥豬肉先用水煮熟，腳最好去骨成為鴨掌、鵝掌

5、 肝則利用燒製的滷汁滷熟

6、 每隻鴨（鵝）腳夾一片肥豬肉、一片鴨（鵝）肝，用鴨（鵝）腸紮好

7、 放進已攪勻的配料中，醃製30分鐘

8、 用排環穿上，在爐中烤15分鐘(爐温掌握在250℃後，取出淋上麥芽糖深液(麥芽糖10克，涼開水50克)

9、 燒鴨腳包和燒鵝腳扎適宜於隨買隨吃，用刀切塊，擺在碾中

主料：老鴨一隻、福建筍乾、金華火腿

配料：千張結、葱、姜、紹興黃酒，八角、專陳皮適量屬，紅棗6顆

做法： 將老鴨洗淨，切成方塊，放入沸水鍋焯去血污。筍乾用温水泡開，切成段。 將老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入千張結、葱、姜等配料，用文火燉4—5小時，最後加雞精調味就可以了。

橫山鴨扎包”是斗門區蓮洲鎮一種民間傳統美食，它與“上橫黃沙蜆”、“粉洲禾蟲”、“橫山粉葛”並稱為蓮洲“四大美食”。

鴨扎包是個統稱，它包括了鴨腳包、鴨下巴包和鴨翼包，是用鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和肥豬肉採取獨特的方法醃製晾曬、捆紮而成，鴨扎包外觀呈琥珀色、光澤鮮亮，蒸熟即可食用，它聞起來香氣四溢，吃起來美肉甘香、嫩骨酥脆~