周幺姑怎樣做泡菜

材料類：泡菜鹽、白酒（以高粱酒為佳，沒有可用高度白酒代替）、花椒、剝好皮的蒜瓣，比較辣的青辣椒、蘿蔔（最好是紅蘿蔔靠近皮的部分）以及生薑。

操作步驟

1、鍋中加冷水，水量為泡菜壇的百分之十到百分之二十，下花椒二十到三十粒，然後放鹽（比例為每斤水三十克），之後白水燒開並放涼備用。

2、將涼好的水倒入泡菜壇，加入一兩白酒，再加入提前準備好的蒜瓣、青椒和生薑。蒜瓣有四五個即可，青椒和生薑的量可依個人口味而定，最後放入蘿蔔。

3、蓋好罈子蓋，在壇口處加水，確保壇內環境的密封。

4、將罈子放在避光的地方靜置兩到三天。

5、觀察青椒周圍是否有小氣泡生成，有則證明發酵正常。

6、等青椒完全變黃，母水製作完成。

準備食材：一顆大白菜、雪梨1個、兩個蘋果、1個洋葱、一個大蒜、一個生薑、糯米粉、辣椒粉、蝦醬

步驟：

1、 把大白菜切成6塊，這個看自己的喜好來切，盆子裏放入大約150克的水，然後放個5勺鹽下去，只要這些水有鹹味了就行，然後把剛才切好的大白菜放進去浸泡3個小時。

2、 把浸泡完畢的大白菜用水給洗乾淨，洗乾淨之後，大白菜放置一邊瀝乾水分把白菜放置一小時，這個時候可以把蘋果、雪梨、洋葱、大蒜、生薑全部洗乾淨切好，。

3、 把切好的食材放到攪拌機裏面打成泥狀，然後加一些30毫升魚露和3勺的蝦醬，這個時候起鍋在鍋裏倒入1升的水，把準備好的糯米粉倒進去，倒進去的時候要不斷的攪拌，用小火煮至糊狀。

4、 煮到糊狀之後放涼，然後倒入剛才打好的水果蔬菜泥裏面，然後放入辣椒粉，喜歡吃辣的多放一些，喜歡吃香葱的可以放一些香葱。

5、都放下去之後，使勁攪拌，最好拿鍋鏟不要用手去攪拌，然後把這些泥倒進容器裏面，把大白菜放進去，醃製個十天就可以了。