周幺姑荷香鯽魚做法

— 食材清單 —

主料:鯽魚一條

輔料:泡椒10個，泡姜2塊，泡豇豆一小把，香菜兩根，小葱五根，花椒十粒，豆瓣一勺，藿香50g

— 烹飪步驟 —

1· 魚洗乾淨，魚肉裏面外面都均勻抹上料酒，醃五分鐘左右，再次沖洗乾淨，準備以上材料，備用。

2· 各種材料切好，備用。

3· 鍋裏放油，五成熱，放入提前洗乾淨的鯽魚，中火兩面煎至金黃色，煎過程中不要一直翻，煎好撈起備用。

4· 接着用鍋裏剩下煎魚的油，小火依次放入豆瓣一勺炒香，加入泡椒，泡姜，豇豆姜蒜，小火炒兩分鐘，加入水，沒過調料。

5· 加入藿香葉，湯燒開兩分鐘放入提前煎好的鯽魚，中火煮三分鐘，給鯽魚翻面再煮兩分鐘，此時嘗湯的鹽味，淡就加少量鹽，然後撈起鯽魚待用。

6· 鍋裏剩下的湯汁轉小火，加入雞精，勾芡至濃稠，加入香菜段，葱花，燒開關火，湯汁澆在鯽魚上面，裝盤即可。