廣東正宗避風塘炒蟹做法

用料：新鮮海蟹（以肉蟹為佳）3只、麪包糠150克、蒜蓉3瓣量、洋葱碎小半顆量、幹辣椒2根、薑末少許、葱花少許、鹽10克、椒鹽10克、白胡椒10克、食用油適量、澱粉少許

廣式正宗避風塘炒蟹的做法步驟：

步驟 1、避風塘炒蟹比較推薦用青蟹（肉蟹），不過這次看梭子蟹新鮮，買來後取殼，去腮、心、胃、腸四個不能吃的部位。

步驟 2、將每隻螃蟹切成4-6數量的小塊（蟹殼不用切），擦乾水分後表面塗抹上些許澱粉，並用鹽、白胡椒粉調味。裹粉可讓蟹肉和蟹黃在烹飪時不至於流失。

步驟 3、取鍋熱油轉至中火或大火，油温至6-7成熟後將螃蟹放入炸熟，螃蟹殼可復炸一次使殼酥脆。

步驟 4、炸過的油先倒出部分，留下底油，將蒜蓉、洋葱、薑末放入爆香。

步驟 5、而後倒入剩餘炸蟹油，放入麪包糠後轉中小火來回翻炒，加入椒鹽、白胡椒、幹辣椒碎調味。

步驟 6、將炸好的螃蟹重新放入翻炒均勻，起鍋前撒上少許葱花即可擺盤上桌。