正宗巴山御兔做法

原料：兔子1只，春筍適量。

醃料：胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末、澱粉各適量。

調味料：豆瓣醬、姜蒜末、自制五香粉、糖色、乾紅辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、鹽各適量。

做法：

1、準備好所有食材，先將兔子洗淨斬塊，加胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末和澱粉抓勻醃製。

2、鍋內放油燒到七八成熱的時候，下豆瓣醬進行煸炒，直到豆瓣醬冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。

3、下乾紅辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等進行煸炒，這個時候一直要保持小火即可。

4、根據兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水開後，調好味道，自己認為可以了，就把春筍放進去煮。

5、煮春筍的時候，對醃製的兔子進行汆水：燒一鍋水，水開後，關火，把兔子倒下去，劃散，然後倒出來，瀝乾水分即可。不要把澱粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠這個了。

6、兔子倒進去後，開最大火，蓋鍋蓋，煮開後，翻面翻炒，然後調味，放味精、鹽巴等調料、自己認為可以了，再煮1分鐘即可。

7、兔子起鍋並放上葱花。另起炒鍋放油燒熱，放乾紅辣椒碎和青花椒粒下去，然後把油淋在兔子上面即可。

1/8 買回來的兔肉洗乾淨切成和大母指的指甲蓋大小差不多的丁。

2/8 肉裏面放入一小勺提前用開水泡好的花椒水，加入胡椒粉，一點生抽料酒抓拌均勻後加入兩勺澱粉繼續抓拌均勻倒入一點點油拌勻醃製10分鐘後備用。

3/8 青紅美人椒切成辣椒圈備用。

4/8 鍋中放入多一點的油燒熱後倒入醃製好的兔子肉翻炒。

5/8 炒至鍋裏的油慢慢變清。

6/8 放入姜蒜花椒倒入一點料酒繼續翻炒，炒出香味後加入一點白糖提味。

7/8 倒入辣椒炒出辣味後關火加一點雞精翻拌均勻提味，不喜歡的可以不加，出鍋裝盤就可以吃了。