香辣兔子正宗做法

主料：淨兔肉1500克。

香料：幹辣椒20克、幹青花椒6克、大紅袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3顆。

配料：郫縣豆瓣醬70克、生抽40克、幹黃醬30克、冰糖15克、精鹽15克、老抽10克、雞精20克、味精10克、啤酒一瓶。

詳細做法：

1、將兔子斬切成大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、將香料：幹辣椒20克、幹青花椒6克、大紅袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3顆，放入盆中，加入温水浸泡10分鐘，撈出，瀝乾水分，備用。

2、鍋中下去植物油100克，再放入雞油100克，將雞油熬開後放入葱段80克、薑片80克以及泡好的辣椒20克、青花椒6克、大紅袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3顆，炒出香味後放入郫縣豆瓣醬70克，幹黃醬30克，炒出紅油和醬香味後放入兔肉，翻炒至肉塊收緊後加入啤酒一瓶，再加入適量清水淹沒兔肉。再放入調味品生抽40克、老抽10克、冰糖15克、精鹽15克、老雞精20克、味精10克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火燉45分鐘後加入土豆塊或者白蘿蔔塊，在小火煮15分鐘後即可關火出鍋。

兔肉500克

青椒1個

輔料

幹辣椒3個花椒10粒蒜4瓣小葱3根植物油1湯匙豆瓣醬1勺食鹽2茶匙香油2茶匙料酒3茶匙花椒油2茶匙澱粉1勺生抽2茶匙白糖1茶匙雞精1茶匙

步驟1

鮮兔肉洗淨，斬塊，拌入適量豆瓣醬、食鹽、香油、料酒、花椒油、幹澱粉、生抽、白糖攪拌均勻，醃製15-20分鐘

步驟2

青椒去蒂去籽，洗淨後，切成青椒塊

步驟3

幹辣椒掰段，大蒜剝去蒜衣，洗淨備用

步驟4

鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱，小葱洗淨，切斷，放入油鍋裏，小火煸香

步驟5

放入醃製兔肉，大火翻炒

步驟6

兔肉炒至變色後，放入幹辣椒、花椒、大蒜翻炒，更好的處理方法是：兔肉炒至變色，盛出，另起油鍋，炒香乾辣椒、花椒、大蒜後，將兔肉倒進鍋裏翻炒，我這樣的做法，成品不會太辣

步驟7

兔肉炒熟了，放入青椒塊，翻炒均勻

步驟8

青椒炒熟後，調入適量雞精，翻炒均勻，關火

步驟9

起鍋，上桌