川湯圓子做法大全

材料：

豬肉餡500g  黃豆芽150g  葱花5g

澱粉（豆粉）30-100g  西紅柿  1-2個

肉餡調料：

鹽1/4小勺  醬油3大勺  料酒1小勺

味精1/4小勺  白胡椒面少許  

花椒麪1/4小勺  雞蛋液1只雞蛋的量

香油1小勺

湯底調料：

鹽1/2小勺 醬油1小勺  香油1小勺

做法：

1、將肉餡和所有肉餡調料放在大碗中拌勻，然後放入澱粉攪拌上勁備用（此處也可以加上葱花，看自己喜好）

2、鍋中燒入開水，水量至少要是湯鍋的一半。沸騰之後轉微火，將攪拌好的肉餡用勺或用手整形成丸子形狀，不用拍打得特別近，稍微成型即可，然後輕輕入鍋，之後轉小火，慢慢將丸子煮熟。（開鍋後丸子浮起來再煮一會兒就好了，可以夾開一塊看看內部是否煮熟）

3、下黃豆芽煮到半熟的時候下西紅柿片，放入湯低調料熬煮到喜歡的程度

4、嘗好鹹淡，盛出，撒上葱花即可。

配料

海鰻 250克

水發香菇5克

豆苗少許

薑汁適量

筍片 15克

食鹽 15克

味精 2.5克

黃酒 25克

白湯 500克

豬油 15克

步驟

1：海鰻挖去內臟，洗淨，斬下魚頭，批掉全部魚骨，取魚肉待用。

2：將海鰻魚皮朝下放在砧板上，然後用刀背排魚肉，把肉敲成泥形後用刀將魚肉刮淨，留下魚皮另作別用。

3：將魚肉斬成茸泥，越細越好。

4：姜塊先用刀面拍碎，放在容器中加入清水浸半小時，使薑汁浸入水中待用。

5：將魚茸放入容器中，先加入薑汁 250克，朝一個方向攪打至均勾不結團，再加入薑汁 400克再攪打至濃糊形，放入鹽 是15克左右、黃酒15克、味精 1.5克繼續攪打至濃厚，又加入薑汁 250克左右攪拌至魚背滴入水中浮而不沉為止

6：鍋中放入大半鍋冷水，手抓起魚茸三指圈圓擠出魚圓(如桂圓大小)，用匙蘸水挖出投入水中，待全部做完投完，把鍋端至旺火上，燒至微滾端至小火，棄去浮沫，加入少許冷水鎮滾，並經常用手勺背撥動魚圓使它滾轉，鴆燒至魚圓變色成熟撈出，浸在冷水中待用。

烹調方法

炒鍋置旺火上，加入白湯 1 斤、筍片、冬菇、魚圓和黃酒、鹽、味精等，燒至沸滾，放入豆苗、豬油拌和，出鍋裝碗。

小提示

燒湯的魚圓要嫩用於炒、燒的魚圓不宜太嫩，制時少摻些水即可。

魚圓也可用黃佔魚、鯉魚、白魚等製作。