餄烙面滷子怎麼做

準備材料：木耳：10克、黃花菜：10克、豬肉餡：30克、洋葱：10克、鹽：1勺、雞精：1小勺、蒜：5克、水澱粉：40克、花椒：3克、老抽：5克、生抽：8克。

1、黃花菜和木耳提前泡好。

2、洋葱洗淨切碎、蒜洗淨切碎、豬肉洗淨剁成餡、黃花菜洗淨切段、木耳洗淨切碎備用。

3、澱粉放進乾淨的容器裏，加適量的清水化開。

4、起鍋倒油，放花椒爆香，然後把花椒撈出來扔掉，鍋底留油。

5、下蒜末、洋葱末、豬肉餡煸香。

6、加木耳和黃花菜翻炒勻。

7、倒入適量的清水，中火煮10分鐘。

8、加生抽、老抽、鹽、水澱粉、雞精、大火攪拌勻，然後關火滷子就做好了。

食材：土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香葱，香菜，大蒜，紅椒，白麪 油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒麪 製作：

1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，紅椒洗淨

2.西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜提早泡發洗淨

3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲

4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁

5.鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，葱段花椒麪煸香，再放入醬油和老抽翻炒

6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻

7.放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮

8.待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，滷子就做好了

9.白麪加入少許鹽和麪鹼，放入適量水 

10.揉成柔軟的麪糰（9-10其實在準備滷子食材之前最好活好，多讓面醒好） 

11.醒發好後將麪糰揉至光滑，反覆醒揉三次

12.取一小長條面，放入餄餎牀中 

13.利用槓桿原理擠壓出麪條，麪條下入開水鍋中 

14.煮熟後澆上滷子，撒上香葱香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油

麪粉加水和成軟硬適中的麪糰，在容器裏蓋上蓋子餳着。為了讓面更筋斗，和麪時可加少許鹽。

2，豬肉切成碎丁，加料酒和少許澱粉拌勻。茄子、西紅柿、紅椒切丁，葱、姜切末。如果沒有紅椒就用青椒，色彩也很好。

3，炒鍋內加油燒熱下肉丁和葱、薑末炒散，加一勺黃醬、半勺老抽略炒，再依次下入茄丁和西紅柿丁，炒約1分鐘。如果不喜歡太深的醬色，可以不用老抽，改用生抽。

4，加水燒開，蓋上鍋蓋燜5分鐘，加鹽、糖、雞精炒勻即可出鍋。鹽要少加，因為已經加過一勺醬了。

5，餳好的麪糰捏成長條，便於塞到餄餎牀裏。

6，麪糰塞到餄餎牀裏面。

7，再把蓋子蓋上擰緊。

8，鍋中水燒開，旋動餄餎牀的扳手，把面直接壓到鍋裏。如果面偏硬就要多花些力氣了。但也不能把面和得太軟，否則壓的時候它自己就拉斷了。

9，煮熟的餄餎面過一遍涼水，瀝淨水盛到碗中，再配上一小碗“澆頭”就可以上桌了。吃的時候可依個人喜好加山西陳醋。