燒牛肉加什麼讓牛肉更酥爛

加一小塊茶葉。                                                 用料：牛腩或牛腱 500克 土豆 1只 胡蘿蔔 1根 洋葱 半隻 茶葉 一小把 蒜 5瓣 姜 10克 椰漿 60毫升 咖喱塊 80克 油 適量 鹽 少許

做法：牛腩提前用清水浸泡，多換幾次水，然後放入冷水鍋中，煮沸後再煮2分鐘，撇去浮沫，撈出後用温水沖洗乾淨。

牛腩放入電壓鍋中，一小把綠茶放入紗布中包住也放入鍋中，綠茶能加速牛肉軟熟的過程，還能去腥，用它牛肉就易煮酥爛。然後加入薑片，倒入熱水，沒過牛腩為宜。電壓鍋牛腩模式燉煮30分鐘。煮好的牛腩盛出，湯汁也盛出待用。

土豆去皮切成與牛腩相似大小的塊狀，放入清水中待用，胡蘿蔔也切成同樣的小塊，蒜剁成蓉、洋葱切成丁待用。

鍋中加入油，加熱至四五成熱，放入洋葱丁和蒜蓉煸炒出香味

放入土豆和蘿蔔塊稍翻炒，然後加入牛腩翻炒均勻。

接着倒入準備好的牛肉湯，湯汁不夠可以酌情再加些清水，沒過食材為宜。中小火燉煮15分鐘，直至蔬菜熟軟。

放入80克咖喱塊，攪拌至咖喱塊完全融化，調入少許鹽，用微小火煮至咖喱變濃稠。

關火前淋入60毫升的椰漿即可，美味的咖喱燉牛腩就做好了。

燒牛肉加什麼讓牛肉更酥爛

食材：牛肉、黃酒、葱結、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、五花肥油

調味：黃豆醬、紅燒醬油、蠔油、食鹽

製作步驟：

1、將牛肉分割成合適大小，放入清水中，浸泡2個小時，期間多換水，充分泡出牛肉多餘的血水。

2、起鍋燒水，將牛肉涼水下鍋，放入2勺黃酒、葱結、薑片，這些輔料起到去腥的效果，大火沸騰3分鐘左右，撇出多餘的浮沫，再次把牛肉沖洗乾淨。

3、準備一下燉肉的大料，八角4個，花椒一小把，桂皮2塊，香葉2片，幹辣椒3個，如果想加速燉牛肉的速度，可以再加1勺紅茶，3片幹山楂，能軟化牛肉，讓牛肉更軟爛，熟的更快。

4、起鍋燒油，先切幾塊肥五花肉，乾煸一下，煸出內部的油脂，肉片煸幹以後，撈出來扔掉，只要底下的五花肥油。

5、將控幹水分的牛肉，倒入鍋中翻炒一下，用豬油炒比植物油要香，隔着老遠都能聞見，大火快炒的同時，要記得勤翻動，一直煸炒至牛肉變色。

6、將提前準備好的，八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉，一股腦全扔進去，再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油，少量鹽就行，翻拌均勻。

7、另外準備一個高壓鍋，將炒好的牛肉，倒入高壓鍋中，加入開水燉煮，水量要沒過牛肉，蓋蓋鍋蓋，上汽後壓25分鐘，如果是普通鍋，則需要一個小時。

8、按照這個方式燉的牛肉，鮮香美味，軟爛可口，筋肉多、油少，火候恰當肉香爛。

小貼士：

1、燉牛肉的時候，應該用熱水而非涼水，熱水能讓牛肉蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，讓味道更鮮美。

2、燉煮牛肉的時候，可以放一小包紅茶，或者幾個幹山楂片，有助於牛肉的快速軟爛，肉不僅熟得快，而且味道清香。

3、 也可以根據個人的需求，放一些配菜，胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、番茄，統統都可以，而且可以驅除異味。