牛蹄螺螄煲做法大全

所所需要的食材：螺螄500克，牛蹄500克，土豆1個，豆腐乾三片，酸筍100克，蒜米3粒，生薑1個，適量鹽、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、花椒粉、豆瓣醬、海鮮粉。

首先要準備好螺螄。螺螄要提前兩買了回來，放在清水中浸泡2天，要記得多次換水讓螺螄在水中吐盡泥沙，撈出用清水搓洗乾淨，然後用鉗子把螺螄屁股一個個鉗掉備用。

第二步準備好牛蹄。牛蹄從菜市場買回來前，一定要老闆幫清洗乾淨，然後成塊帶回家，起鍋加入足量清水，加入適量生薑和料酒，放入牛腳大火煮開，撈出浮在上面的浮末，再煮5分鐘左右熟透即可裝盤備用。

第三步準備好配料菜。把土豆去皮，用清水清洗乾淨，切成2釐米左右的塊狀，再清水加鹽浸泡5分左右即可。酸筍清洗乾淨直接切成小片備用，幹豆腐塊也切成片狀備用，蒜米生薑切成片備用。

第四步螺螄焯水。起鍋燒水，水沸開後倒入處理好螺螄煮開2分鐘左右，把螺螄內的泥沙及腥全部煮出來，撈出過清水洗乾淨備用。

第五步爆炒螺螄。起鍋燒油，油熱放入蒜米生薑片爆出香味，倒入焯好水的螺螄爆炒3分鐘左右，炒幹螺螄的水分，放入切好的酸筍，加入適量鹽、生抽爆炒一會兒，炒出螺螄的香味和酸筍的酸味，加入足量的清水煮開。

第六步砂鍋燜燉螺螄和牛蹄。把煮好的螺螄全部倒入一個大砂鍋裏，放入切好的牛蹄和豆腐乾嘛，加入適量鹽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、豆瓣醬、3片香葉、兩個八角提鮮調味，大火煮開後調小火燉30分鐘左右。打開鍋蓋，再放入切好的土豆，加入適量的海鮮粉調味，大火煮開後小火再燜10分左右即可上桌。