廣式香腸的家常做法

用料：豬肉5斤，腸衣5米，白酒30g，棉線適量，廣味香腸調料150g。

做法：

1、豬肉選前腿肉，將肉表面用乾淨毛巾擦拭乾淨，不能水洗。將瘦肉片下來，切成約長5-8釐米的大片。

2、將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。

3、將肥瘦肉充分混合均勻。將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。

4、腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏斗上，腸衣要排去空氣。端部暫不紮緊。

5、右手拿住漏斗，將醃製好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10釐米肉，用左手順着腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25釐米用棉線扎一段。

6、每灌裝好4、5節，將端部紮緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。

7、灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裏加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控幹。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾淨。

準備材料：豬肉3200克、腸衣一根、白糖80克、鹽40克、高度白酒80克、薑汁50克、紅曲粉18克。

用鹽搓洗幾遍腸衣後，放在清水裏面浸泡半小時到一小時。

2、將姜切成一塊塊的然後放入到料理機打碎。

3、再用紗布將汁濾出來備用。

4、白糖80克 ， 鹽40克 ，高度白酒80克 ，薑汁50克 ，紅曲粉18克備好。

5、將制肉洗淨控水，然後切碎或者用絞肉機攪碎放在不鏽鋼大盆裏。

6、將所有調味配料全部放入肉裏面。

7、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時。

8、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結。

9、將肉餡放在灌腸器裏開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了。

10、灌完一整根打個結封口，再重複如上動作一直到全部灌完。

11、每隔10幾釐米就用細繩打個結，將香腸分出段，再在腸衣上用牙籤扎孔，以幫助排氣。

12、將香腸掛在陰涼處風乾，等待自然風乾即可。

（沒有灌腸器的可以用礦泉水瓶子代替）