清水燙火鍋做法
1、首先我們準備四斤豬棒骨，冷水放入鍋中焯一下水，這一步主要是去除裏面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘把豬棒骨倒出來 用清水沖洗乾淨備用。
2、下面我們開始吊湯，鍋內再燒水放入洗乾淨的豬棒骨，大火燒開以後連湯帶骨一起倒入燉鍋裏面，先大火煮至沸騰再轉小火燉30分鐘，燉煮期間經常撇去鍋中的浮沫，這樣湯底更加清爽不油膩。
3、骨湯吊好以後我們準備涮菜，玉米一根切成段，豆腐片兩張先劃成寬條再挽成千張結，再準備適量的海帶結浸泡洗乾淨備用。金針菇一把切掉根部，用清水洗乾淨後撕成小塊，鴨血一塊洗乾淨後切成片，一個洗乾淨的土豆切成薄片，胡蘿蔔半根也切成片，適量的鮮香菇對半切開，全部擺放在一起，再準備一把小白菜清洗乾淨放入盤中。再根據自己的口感選擇適量的葷菜，這樣我們用了魚豆腐，百葉和肥牛卷，涮火鍋最大的好處就是可以隨意選擇自己想吃的東西。
4、接着我們準備小料，一棵小人蔘用清水浸泡5分鐘，去除表面的灰塵和雜質，生薑切成片，大葱切成馬蹄片，再準備幾粒泡發的紅棗和枸杞，然後把人蔘洗乾淨，和葱姜放在一起備用。
5、下面我們調一個蘸醬，碗中放入兩勺芝麻醬，加入適量的高湯攪拌均勻，再放入少許食鹽和適量的辣椒油繼續攪勻即可。
6、把我們準備好的小料倒入涮鍋裏面，加入食鹽5克 雞精6克，倒入剛剛吊好的骨湯，大火燒開以後即可下入自己喜歡的涮菜。
技術要點：
1、豬棒骨一定要提前焯水或者浸泡去除血水和雜質，否則燉出來的湯不夠清澈、會有腥味。
2、吊湯時一定要全程小火、勤打浮沫，才能保證湯汁清爽，火太大的話吊出來的是濃湯。
3、涮菜可以根據自己的口味選擇，不受限制，需要注意的是百葉和肥牛，燙煮的時間不要超過10秒鐘，以免煮老。
用料
土雞 1只
海鮮 若干
素菜 若干
清水火鍋的做法步驟
步驟 1
土雞肉
步驟 2
腐竹、金針菇
步驟 3
花甲、基圍蝦
步驟 4
山藥、油豆腐
步驟 5
墨魚仔
步驟 6
生菜、茼蒿、菠菜
步驟 7
鍋內放純淨水，加薑片、葱段、紅棗、枸杞、黨蔘、天麻（選放）。
步驟 8
味碟：薑末、蒜末、紅椒末、葱花、生抽、蠔油、胡椒粉、芝麻油。即可開吃。
食材
幹蟲草花10克幹木耳10克枸杞10克紅棗6顆生薑5片大葱2段高湯1鍋肉類適量海鮮適量蔬菜適量食鹽適量
步驟
1準備好火鍋底料：幹蟲草花10克，幹木耳10克，枸杞10克，紅棗10克，生薑5片，大葱2段
2幹木耳用清水泡發，洗淨，備用
3幹蟲草花用清水泡發，洗淨，備用
4一鍋熬了3個小時的高湯
5準備好電火鍋，將清洗乾淨的火鍋底料全部放入鍋內
6加入熬好的高湯，高湯加入到距火鍋的鍋沿2公分即可
7電火鍋選擇最大火力，大火熬煮10分鐘
8大火熬煮10分鐘之後，用小勺撇去浮沫，加入適量食鹽即可。
