肉皮臊子做法

主要食材：

前腿肉、大葱、生薑、八角、香葉、桂皮

製作步驟：

第一步、洗淨的豬肉先把肥肉和瘦肉分開，我們將肥肉切成2釐米左右的長條，然後再切成薄厚均勻的肉片，肥肉切完之後，我們把瘦肉也切成小塊，大小切得適中就可以了，切好後裝盤備用。

第二步、接着咱們準備一塊生薑給它拍碎，然後將它剁成薑末，做臊子肉生薑是不能少的，而且還要多一些，，能達到去腥增香的目的，切好之後裝盤備用，準備一根大葱，將它切成小段備用。

第三步、接下來咱們開始炒肉，鍋裏倒入稍微多一些油，然後先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不會膩，大火不斷的翻炒，防止粘鍋，一直炒到肉皮變得透亮，肉片變得金黃，鍋裏出現大量油脂就可以了。

第四步、接着我們倒入切好的瘦肉，這個時候改成中火，把瘦肉先翻炒到變色，隨着不斷的翻炒，油脂會變得渾濁，這個時候不要着急，繼續地不斷翻炒，等到瘦肉完全都變色。

第五步、我們再加入薑末和葱段，然後再放入八角、桂皮、香葉，繼續翻炒，將配料的香味給它炒出來，隨着不斷地翻炒，鍋裏的油脂不再那麼的渾濁，一直炒到鍋裏的油變得清涼就可以了。

第六步、接下里咱們開始調味，加入食鹽，料酒，五香粉，醬油，然後先把這些調料給它翻炒均勻，接着倒入稍微多一點的香醋，炒出香味後蓋上鍋蓋，中小火燉10分鐘。

第七步、隨着慢慢的燉煮，肉的香味已經散發出來，滿屋飄香，時間到了後，我們關火，撒上一些辣椒麪，如果開火放辣椒麪的話，温度太高，辣椒麪容易炒糊變黑，等辣椒麪被油滲透後，我們把它翻炒均勻即可。

小貼士：

1、有些人做臊子肉把肉皮要去掉，其實臊子肉最好吃的就是肉皮了，非常筋道彈牙，千萬別扔掉。

2、前腿肉相比後腿肉，口感更嫩，肥肉不能太少，要不然油脂很少，瘦肉會變得比較乾柴。

3、做臊子肉放醋，可以達到去腥增香的目的，但是別放白醋，確實醋的醇香味道。如果不能吃這種酸的味道，可以不放，或者少放，根據自己的口味。

1、鍋內倒入植物油，油八成熱後放入豬皮，用鍋鏟將豬皮壓散壓平。

2、豬皮炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。

3、加入剁碎的郫縣豆瓣。

4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的豬皮變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。

5、調入五香粉，攪拌均勻後就起鍋。