肉絲茶樹菇臊子的做法

用料：幹茶樹菇十幾朵、牛肉（豬肉）250克左右、老薑小的，1芽、料酒少許、油適量、甜麪醬1勺、生抽適量、白糖少許、清水適量、鹽適量

茶樹菇肉醬的做法步驟：

步驟 1、幹茶樹菇剪去根腳，洗淨，用稍燙的水泡發、泡軟

步驟 2、牛肉（豬肉也可以）洗淨，切成顆粒稍粗的肉末，加薑末和少量料酒拌勻

步驟 3、泡開的茶樹菇撈出洗乾淨，擠幹水分，切成粗粒

步驟 4、熱油下肉末炒散，炒幹水分到肉末顏色變深

步驟 5、放入茶樹菇碎炒香

步驟 6、放入甜麪醬炒勻

步驟 7、調入生抽和白糖

步驟 8、摻入沒過肉末的清水，旺火催開，轉中小火慢慢熬幹水分

步驟 9、調鹽味，關火，晾涼，裝瓶。

主料

茶樹菇幹、豬肉絲  臊子

輔料

豆乾適量   老抽一勺、生抽適量、生粉適量   酒適量、鹽適量

做法

1、茶樹菇乾冷水泡發，去蒂擇淨，擠幹水分。

2、肉絲加生粉、酒、鹽拌勻

3、豆乾切絲

4、起油鍋炒肉絲，盛起。

5、再加些油，煸炒茶樹菇，煸透後，加老抽、生抽適量。

6、加入臊子和豆乾絲、肉絲炒勻。

所需食材：

豬肉500g、茶樹菇300g、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、清水、雞蛋清適量、玉米澱粉適量、清油適量、青椒適量、紅椒適量、豬油適量、生薑適量、葱適量、雞精適量、蠔油適量、生抽醬油適量、美極鮮醬油適量。

步驟：

第一步：把豬肉清洗乾淨，切成片後再改刀切成肉絲，放入碗中然後往碗中加入少許鹽、胡椒粉、料酒調味，下手抓勻後再加入少許清水，抓至肉絲把水分都吸收了即可。

第二步：往肉絲碗中打入小半個雞蛋清，繼續下手來抓一下，然後再加入適量玉米澱粉，下手拌勻後再加入清油，再次拌勻備用。

第三步：新鮮的茶樹菇清洗一下，再把根切掉比較粗的茶樹菇用手撕成小條備用。

第四步：鍋中加入清水，把撕好的茶樹菇下入鍋中煮10分鐘左右，這樣能夠去除裏面的草酸，也能讓茶樹菇裏面的髒東西徹底清洗乾淨煮好後撈出來用清水再次沖洗一下。

第五步：青紅椒洗淨後切成絲備用。

第六步：把鍋充分燒熱，加入足量食用油，油温差不多三成熱，把茶樹菇下入鍋中，並用勺子攪動攪動過油1分鐘左右，用漏勺把茶樹菇撈出來控幹油備用。

第七步：把青紅椒下入鍋中，過油30秒，然後撈出來控幹油備用。

第八步：把肉絲下入鍋中，用勺子快速攪散，待肉絲滑至變白就可以倒出來控油備用。

第九步：鍋內留下少許的底油，再加一點豬油，把豬油熬化後下入生薑煸炒出香味，然後下入茶樹菇，翻炒均勻。

第十步：往鍋中下入青紅椒和肉絲，再調味少許鹽、雞精、蠔油、生抽醬油和少許美極鮮醬油，然後開大火翻炒均勻充分炒勻後再加入適量葱段，再次大火翻炒均勻即可出鍋。