金湯蝦球面的做法

製作手擀麪

1 準備高筋麪粉七兩、雞蛋2個、鹽1克、温水100克

2 把雞蛋打開，倒入碗內調勻，麪粉內加入蛋液、鹽、温水和成麪糰，用保鮮膜覆蓋醒面15分鐘

3 把醒好的麪糰稍按撒上薄面，擀成3毫米左右的大薄片，邊擀邊繼續撒薄面，再摺疊起來成寬條狀，中間撒薄面，切成寬3毫米左右的麪條

二 製作金湯

1 取老南瓜洗淨去皮蒸熟，放入碗中壓成泥

2 準備摘洗乾淨的芹菜、大葱、姜、蒜、青尖椒和野山椒均切碎

3 鍋上火加油燒熱，下所有蔬菜碎爆出香味，加入南瓜泥煸炒，加開水燒開改小火熬煮10分鐘出香味，用鹽、糖、白胡椒粉調味，關火過濾湯汁，加白米醋調勻成酸辣金湯

三 處理蝦仁和配菜

1 大蝦仁十個，在背部開一刀，刀口深度是蝦肉厚度的2/3，去掉蝦線用水清洗一遍待用

2 金針菇去根撕開，萵筍去皮切細絲

四 製作金湯蝦球面

1 鍋上火加水燒開，下入麪條煮熟，撈出過涼水（這樣可以使麪條更加爽滑）把配菜燙熟放入碗中墊底，上面放麪條

2 製作好的金湯上火燒開，放入蝦仁煮熟成蝦球，倒入碗中點綴香菜段

鮮蝦洗淨，去頭去蝦線，蝦頭留着備用

在蝦肉背上劃一刀（別切斷）備用

案板上撒上澱粉，用擀麪杖將蝦肉輕輕敲到成薄片

金針菇洗淨去根撕成小塊

起鍋燒水，水開下入金針菇焯熟撈出

再下入捶好的蝦片，煮20秒撈出

將焯熟的金針菇、蝦滑片依次鋪入碗裏

板栗南瓜切塊上鍋蒸熟

姜蒜炒香，下入板栗南瓜，壓成泥，加入清水煮開

起鍋將蝦頭炒出蝦油，倒入板栗南瓜湯，加入面、胡椒粉、蠔油、鹽、雞粉調味

煮開將蝦頭去過濾

將金湯淋在蝦肉和麪上

撒上青紅辣椒圈點綴，倒入微熱的花椒油即可。