亞硝酸鹽檢測的目的

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。由亞硝酸鹽引起食物中毒的概率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。所以亞硝酸鹽的檢測是為了食品安全。