醃酸菜用什麼水最合適

酸菜醃製用燒開後晾涼的水。

燒開後的水裏面的細菌病毒等都被高温殺死了，而涼水沒有經過高温殺菌的過程，所以在醃製發酵過程中，很容易導致酸菜長毛併產生臭味變質的現象，如果醃浸過程污染到了其它雜菌，那些雜菌能產生亞硝酸，有些能合成胺，二者發生反應生成亞硝胺，實驗證明，亞硝胺能致癌。

還可以先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裏燙一下，放涼後再壓進缸裏，這樣醃30天后就能燉熟食用了。