生醃用什麼白酒

一般用52度。

1、白酒或是黃酒都可以的。聽説花雕酒醃肉也比較香。米酒也可以，還有家裏煮菜用的料酒也行的，量少許，點到即止就好了，主要是去肉的腥味並使肉裏融入酒的香味。多了的話就的味道會蓋過肉的美味！

2、幹醃，就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦後分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能醃成，這種醃法的優點是，操作簡便，容易保藏，營養損失少。

生醃蝦要用75度的白酒

醃蝦是把生嗆蝦和醉蝦合二為一的改良做法，比生嗆蝦更乾淨衞生，比醉蝦的海鮮味更鮮美。醃蝦是沿海人從小吃到大的美味，其滋味之鮮美讓人聽到就會流口水。

小時候的醃蝦鮮需要發酵10天左右才能吃，現在的醃蝦都是現做現吃，味道很鮮，吃完以後同樣不會鬧肚子。

醃製鹹菜其實用低度白酒更好。白酒的使用是為了使鹹菜味道更加厚重，口感更好。高度白酒具有殺菌作用，不利於鹹菜更好的發酵，從而影響鹹菜的製作和質量。低度酒調味的作用大於殺菌作用，起到增香增鮮作用。所以白酒添加要適量，不宜過多。