山螺的正宗做法

第一步：將買回來的山坑螺倒入盆中，加入大量的清水，加入2湯匙的食鹽，提前養1個小時，讓山坑螺把體內的髒東西吐出來！

第二步：等山坑螺養好之後，用鉗子夾掉山坑螺的尾巴，處理好之後，放到清水裏面清洗乾淨，不洗的話會有很多碎渣渣哦！

第三步：起鍋加入1勺清水，將清洗乾淨的山坑螺冷水下鍋，切點薑片放一起，再放入葱結，加入2湯匙料酒，煮開焯水，大火煮開之後，撇去浮末，再煮30秒，然後撈出沖洗乾淨，放入高壓鍋備用！

第四步：將牛肉切小塊，然後起鍋加水，將雞骨頭跟牛肉冷水下鍋，加入薑片，加入2湯匙料酒，煮開焯水，水開後有浮沫撇去浮沫，再煮2分鐘，然後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分也一併放到高壓鍋！

第五步：山坑螺和雞骨牛肉都放到高壓鍋之後，將黃花倒水蓮洗去表面的灰塵，也一起放入到鍋中，再加入沒過食材2倍的清水，蓋上鍋蓋，按下煲湯鍵，煲40分鐘即可！如果你有時間的話，可以用砂鍋煲，砂鍋煲1個半小時！

第六步：煲40分鐘之後我們的山螺湯就煲好了，揭開鍋蓋，根據口味加入適量的食鹽調味即可開吃！

食材：山螺500克 大蒜15克 生薑10克 紫蘇20克 蒸魚豉油10克 老抽1克

黃酒10克 鹽3克 糖2克

做法

1、 紫蘇洗淨切段備用

2、 生薑大蒜和紅辣椒切片備用

3、 鍋中放入熱油，倒入生薑和大蒜爆炒出香味

4、 倒入洗淨的花螺，大火翻炒一分鐘左右

5、 往鍋中加入鹽，糖，黃酒，老抽和蒸魚豉油，繼續翻炒

6、 加入紅辣椒和紫蘇，翻炒片刻即可出鍋

撈葉炒山螺的做法:1.山坑螺用鹽抓過後洗淨，去尾。

2、山坑螺飛水過涼，備用。

3、鍋燒熱下油、蒜頭、葱白、姜、辣椒、金不換爆香。

4、下醬油、蠔油、味極鮮、水煮一段時間後，加入雞精、胡椒粉調好味，下山坑螺煮入味，勾芡，下金不換葉和香油出鍋。

5、裝盤。