正宗咖喱粉的配方

咖喱粉以黃姜粉為主，並加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉後配製而成，色澤薑黃，味辣而香。由於咖喱粉略帶苦味，故加工成醬時必須用較多的洋葱、蒜茸等料頭爆香起鍋去調和，咖喱香味方可更好帶出。

咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的薑黃粉等均屬之。

配方1（強辣）：

薑黃30，芫荽10，枯茗8，白胡椒5，黑胡椒5，洋葱5，陳皮5，胡蘆巴3，肉豆蔻3，肉桂3，甘草3，小豆蔻3，辣椒3，月桂葉2，小茴香2，丁香2，姜2，葛縷子2，大茴香1.0，大蒜1.0，眾香子1.0，百里香1.0

配方2（微辣）：

薑黃35，芫荽5.2，枯茗9.0，胡蘆巴1.7，肉豆蔻1.7，甘草5.2，小豆蔻1.4，辣椒1.7，丁香44，芥菜子8.7

配方3（微辣）：

薑黃40.5，芫荽16.0，枯茗6.5，白胡椒5.0，黑胡椒4.6，小豆蔻6.5，辣椒0.8，月葉3.2，姜2.4，眾香子1.6，芥菜子11.3，芹菜子1.6