地鍋燉草魚的做法
原料
草魚1條重約600克,豆腐300克
配料
枸杞1克,葱段10克、薑片8克、鹽6克、料酒15克、白糖2克、胡椒粉3克、味精4克、大油80克
製法
1、草魚宰殺後洗淨,在背部剞一字刀。豆腐切片,枸杞泡透。
2、鍋內加入大油燒熱,放入草魚兩面稍煎,加水大火燒開,加入料酒、葱、姜、豆腐片燉15分鐘,調入鹽、白糖、胡椒粉、味精,放枸杞即可。
草魚 1條 葱薑蒜乾紅辣椒 多點,八角 適量 香菜/蒜苗 適量 醬油 兩鏟子(炒菜鏟子) 醋 兩鏟子(炒菜鏟子) 白糖 兩小勺(一大勺) 麪粉 三~四兩 老抽 一小勺 生抽 兩大勺 料酒 兩大勺 鹽/雞精 適量
地鍋魚的做法步驟
步驟 1
先把魚剁成一塊一塊的,放在容器裏倒入醬油料酒老抽生抽醃製(醃的時間越長越好)
步驟 2
把葱薑蒜,幹辣椒,香菜蒜苗切好備用
步驟 3
起鍋到油(等油熱了)把醃好的魚塊倒入鍋中煎制一下(煎兩面金黃)直接把八角,葱薑蒜,幹辣椒分別倒入鍋中炒香,然後再把醃魚用的醬油倒入鍋中再加上醋翻炒,加水開大火燉開再轉小火(水超過魚就好)
步驟 4
取出一個乾淨的容器把麪粉倒進去,準備一碗温水。一點點往容器中加水把麪粉攪拌均勻(面要和的軟一些,千萬不要太硬)面和好放在一邊
步驟 5
把面和好以後把魚翻個個,倒入鹽雞精糖翻炒一下。看看鍋裏的水燉掉三分之一了,我們就可以貼麪餅了,把面拽成一個個小麪糰(一個麪糰約兩個元宵這麼大)把麪糰佔下水放在手心裏用另一手按扁,碾開然後貼在鍋邊上(越薄越好)開中火再燉,燉到水不太多了即可,出鍋時放入香菜蒜苗,個人覺得蒜苗味道不錯
用料
草魚 一條
葱 一根
生薑 一塊
八角 四顆
花椒 適量
幹辣椒 適量
鹽 適量
雞精 少許
糖 少許
料酒 少許
胡椒粉 少許
菜油 少許
清燉草魚的做法步驟
步驟 1大料分兩份,第一份:葱姜切絲,備用 第二份:葱姜切段與片,八角、花椒、幹辣椒備好
步驟 2草魚洗淨,去除體內筋線,兩面魚身各劃六道口,將葱絲、薑絲放入道內,再將多餘的葱姜放入體內,撒上鹽、雞精、糖,淋上料酒,醃製十分鐘
步驟 3鍋中倒少許油,三成熱時加入葱姜八角,花椒,幹辣椒。 油温起來後,不斷翻炒。
步驟 4當香味爆出,將已醃製好的草魚,小心放入鍋內,適時候翻面。
步驟 5兩面煎好後,添水,儘量沒過魚身…(我這魚有點大,頭放不進去)
步驟 6大火煮開後,小火慢燉十分鐘,這時湯顏色已經變的開始有模有樣,加鹽、少許雞精調味。 偶爾可以品嚐一下自己的作品哈^_^ 加少許胡椒粉,出鍋~