地鍋燉海鮮正宗做法

原料：

大蝦若干，香菇10朵，茶樹菇適量，萵筍半根，包心魚丸3個，蟹柳3個，午餐肉半盒，花椒一小撮，燈籠椒若干，葱薑蒜片。

調料：

李錦記雙茶老抽，李錦記蒜蓉辣椒醬，麻香油，蝦油，鹽，糖，料酒。

做法：

1、花椒和燈籠椒焯水。

2、焯好水的花椒和燈籠椒撈出備用。

3、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶樹菇，還有青筍。

4、中火做鍋，鍋中倒入麻香油和蝦油，麻香油比例可以大一些。

5、放入葱薑蒜片炒香。

6、再放入焯過水的花椒和燈籠椒一起炒香鍋底。

7、加入一勺李錦記蒜蓉辣椒，炒出紅油。

8、放入切好的包心魚丸，蟹柳，先翻炒。

9、炒至半熟後再放入香菇，茶樹菇和萵筍翻炒。

10、炒勻後放入切好的午餐肉，放入少許白糖。

11、最後放入炸好的蝦，加入鹽炒勻。

12、最後淋上一勺量的李錦記雙茶老抽，作用可以雙倍去膩。炒勻後即可出鍋。

做法

1/6將海鮮洗淨瀝乾。洋葱切丁，備用。

2/6熱鍋後加適量油，放入蒜末炒香，然後再加海鮮（蛤蜊除外）及紅黃椒略為煎過，七八分熟時就撈出備用。

3/6用餘油炒香洋葱，之後再加入米及杏鮑菇，拌炒一陣子(呈現微黃)。

4/6加入2杯到2杯半的水或高湯，用木匙攪拌慢慢地熬煮，水滾之後蓋上鍋蓋，以中小火燉煮約10分鐘左右(請適當時情況為準)。

5/6打開鍋蓋，加入之前煎過的海鮮及蛤蜊，跟米飯稍稍攪拌，拌炒均勻後再次蓋上鍋蓋，熄火悶約5、6分鐘，最後加適量鹽與黑胡椒及意大利香料調味。

6/6盛盤後，撒上適量的碎歐芹即可上桌。