鐵鍋燉海魚的正確做法

1、鮁魚自然化凍，去掉肚子裏的雜物，清洗乾淨後切5公分厚的段。

2、魚加葱薑片、1勺黃豆醬、料酒、少許生抽，醃15分鐘。

3、鍋裏放比平時做菜多1倍的油，將魚段放入鍋中，小火煎至四面金黃。

4、葱花、幹辣椒末、蒜片，熱油裏煸炒，加1勺黃豆醬炒出香味。

5、加入魚段稍稍翻炒後，順着鍋沿淋一圈醋，聽到“呲啦”聲後迅速蓋上鍋蓋。

6、待醋的香味散盡後，加入清水、鹽、生抽，燉15分鐘。

7、出鍋前加入切段的韭菜，稍稍翻炒，淋入香油即可。

鐵鍋燉海魚可以只燉一種，也可以多種同燉，味道很是不錯。做法是：

1、將魚洗淨，注意腮和肚子裏的黑膜一定要清理乾淨，魚牙也要去掉

2、將魚放入盆內，加花椒粒、葱姜水、料酒醃製十分鐘鍋內燒油，加大料、葱段、薑絲爆香，再加入麪醬炒香

3、將醃製好的魚（一定要去掉醃製料）放入鍋中，先不要翻動，只是將鍋晃動，魚就不會粘鍋

4、加入清水沒過魚身，加料酒、蠔油、白糖，慢火燉制

5、燉制20分鐘後，加鹽，再燉20分鐘，加入香菜段，美食即成。您還可在第4步後，在鍋邊貼餅子，這樣便可吃上膠東名吃“魚鎖片片”了。