岫巖鐵鍋燉大魚最正宗的做法

所用食材:新鮮鯉魚一條（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，凍豆腐或者鮮豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，幹辣椒少許，燉魚醬料一碗（150克）左右，食用油適量。

做法:

①將鯉魚去鱗清除內臟清洗乾淨，然後用刀在魚身兩側切上刀口，方便入味。茄子掰成長條塊，土豆切塊，豆腐，粉耗子裝盤備用。

②鍋中加入食用油，油温燒熱後，放入花椒，八角，葱，姜，幹辣椒爆鍋炒香。

③將茄子，土豆，凍豆腐放在鍋中，大火翻炒均勻之後，加入燉魚醬料，再次翻炒均勻。

④配料炒好以後，將收拾好的鯉魚放在上面，然後加入熱水，大火燒開後燉制半個小時。

⑤經過半個小時的燉制，大鐵鍋燉魚就製作好了，這時我們在放入粉耗子，就可以邊燉邊吃了。

大鐵鍋燉魚的技術要點總結。

①在製作大鐵鍋燉魚時，所使用魚的種類沒有限制，鯉魚，鯽魚，鮎魚，草魚，三道鱗，都可以，如果使用醬料燉魚，那最好是以淡水魚為主，如果製作海魚，使用家常燉魚的方式比較適合一些。

②燉魚所用的醬料怎麼配置我們基本使用，東北大豆醬，香其醬，蒜蓉辣醬為主，然後調和在一起製作燉魚醬料。

③鐵鍋燉魚的燉制時間可長可短，但最少要在半個小時以上，如果時間太短就會導致不入味，如果條件允許，可以燉制一個多小時最好。