做紅燒帶魚段的教程

材料

帶魚，鹽，花椒粉，料酒，葱薑末，生抽少許，幹澱粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精

做法

1、帶魚去掉頭，尾尖，內臟.，洗淨切段.

2、將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，葱薑末，少許生抽醃製20分鐘.

3、醃好的帶魚中加一個雞蛋清，適量幹澱粉裹糊拌勻(帶魚上醃製用的調味料不必洗掉)

4、將裹糊的帶魚放進七成熱的油裏用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油.

5、鍋內留少許底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許葱花即可出鍋.

材料

帶魚400克，姜5克，葱10克，乾紅辣椒5克，油10克，白酒少許，老抽5克，鹽5克

做法

1、冰凍帶魚解凍後，瀝乾水份，撒上鹽抹勻，碼味30-60分鐘姜切成絲，葱切段，乾紅辣椒切小塊備用

2、油鍋放入油，熱至6成，放入帶魚兩面煎炸到金黃

3、剩餘油中放入薑絲，幹辣椒，爆香後與帶魚翻炒，並加入老抽和淹沒原料的水，中火悶煮

4、待汁水收幹，撒上葱段即可。

材料

帶魚，泡椒，小米辣椒，韓國辣醬，大蒜，姜，料酒，生抽，花椒，黃瓜，白糖，醋，鹽

做法

1、帶魚洗淨剁成小段。

2、剁好的帶魚段裏放入適量的澱粉拌勻。

3、炒鍋內放多一點的油，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺一下，如果感覺很熱微燙手，就可以了。

4、將帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好將火調小。煎至帶魚塊邊緣出現焦黃色即可。

5、煎好的帶魚出鍋，炒鍋裏的大部分油倒出，只留少許底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韓國辣醬炒香。

6、加適量的清水或高湯，小火燒5分鐘入味。

7、放入炸好的帶魚，加入生抽、料酒、鹽適量大火燜5分鐘，大火收汁。

8、起鍋加適量的白糖和醋，放入黃瓜，燒一分鐘後即可。