五花肉最正宗的做法

五花肉切成小塊

方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進

去

與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水。

（其實應該是把肉塊放到鍋裏，煎炸，將肉裏的油脂逼出來

煎炸到肉塊四面都呈金黃色）

平底不沾鍋裏倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化

當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉

都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒

3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹過肉的温水，先大火

煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔

20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鐘

湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子

防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了.

五花肉最正宗的做法

一、準備食材：

五花肉500g、紅糟若干、冰糖若干、生薑若干、味極鮮若干。

紅糟含有20%的酒成分，有酒香，還有醋香，應用得當，美味瞬間而成。

二、烹飪過程：

1、五花肉切片，厚薄隨意

2、冷水下鍋，倒入少許料酒焯水，撇去浮沫，過冷水洗淨待用。

3、鍋中放入薑片爆香，再放入五花肉煸出多餘的油

4、五花肉中間放入紅糟，先將紅糟煸香，再翻炒均勻

放入冰糖，中和紅糟的酒香醋香

放入味極鮮調味

放入清水，水別太多，不必沒過五花肉

5、轉入砂鍋，蓋上砂鍋蓋，中火燉15分鐘

只要15分鐘，不用慢燉，因為紅糟的酒精會讓肉很快酥爛。

15分鐘後收汁出鍋。

一道油而不膩、滋補温和的紅糟肉便可上桌