巴黎貝甜楓糖麪包做法

先做楓糖片：楓糖漿和雞蛋液攪勻，加入麪粉澱粉可可粉全部混合均勻。

另取一小鍋，牛奶、楓糖漿、黃油小火加熱至沸騰離火。

少量多次加入麪糊攪勻，小心別燙出麪疙瘩。

麪糊倒回小鍋，小火加熱，不停翻拌直到麪糊成團，要小心糊鍋。

油紙包起來擀成片狀，冷藏。

麪糰打到手套膜。

一發後排氣分割，450克吐司盒麪糰500克，剩下的分成30克和41克的各6個。冰箱冷藏鬆弛

吐司麪糰擀開至楓糖片兩倍大，楓糖片放在中間。

兩頭摺疊過來，中間接縫和兩側捏緊，沿着接縫方向擀成長方形

面片三折，擀麪杖壓幾下，延長邊方向再次擀開成長方形，完成一次三折。

短邊一端折向三分之一處，另一端折過來接攏，再對摺，從中間壓幾下擀開成長方形，完成一次四折。

面片切三條，切面朝上，稍微壓扁，編成辮子

220度預熱，200度烘烤，中下層，大吐司32分鐘，注意蓋錫紙。

吐司切開來每一片紋路都不一樣

材料：高筋粉1000g，幼砂糖150g，全蛋300g，蛋黃120g，牛奶300g，鹽18g，酵母35g，黃油400g。

製作流程：

1、將粉、糖、酵母、雞蛋、蛋黃、牛奶，倒入攪拌缸進行攪拌。

2、攪拌成6成筋度時加入鹽，繼續攪拌至7成筋度。

3、然後，分成3次加入黃油，攪拌均勻即可。

4、麪糰最終温度為24℃-25℃，壓平包上保鮮膜冷凍隔夜使用。

5、第二天，將麪糰從冷凍中取出，放入冷藏解凍，解凍時間約2—3小時。

6、放入楓糖片1片。

7、將麪糰放入開酥機，開酥4折一次。

8、開出寬度：30cm，長度：60cm，冷藏1小時。

9、切寬度：7cm，長度：15cm ，約270G。

10、中間切一刀，向內正反捲一次，反反一次。

11、放入250G的吐司模具裏。

12、放入發酵箱發酵，温度為：28℃，濕度為：72℃，發酵時間約2小時左右。

13、發酵好後，在麪包表面刷蛋液，表面撒上酥粒。

14、進爐烘烤，上火：170℃，下火：220℃，烘烤時間為18分鐘