山西翼城正宗雪花肉湯的做法

主料 雪花牛肉片150克 輔料 白蘿蔔絲100克 白蘿蔔塊300克 牛棒骨600克 香芹粒10克 白胡椒粒5克 香葉2克 草果1粒 白芷2克 甘草2克 姜50克 調味料 牛肉清湯粉10克 濃縮牛肉汁5克 鹽2克 烹飪步驟

1、 牛棒骨敲碎焯水沖洗乾淨，放入清水3000克的鍋中，加入白胡椒粒、香葉、草果、白芷、甘草、姜、白蘿蔔塊一起中小火煲至一半水，瀝出清湯備用

2、 白蘿蔔絲焯水撈起，放湯碗底，鋪上雪花牛肉，撒上香芹粒，牛骨清湯煮開，加入調料調味，倒入茶壺，放在酒精爐上保温，上桌倒湯入碗即可。

主料

雪耳，3克

瘦豬肉，20克

濕冬菇，10克

輔料

雞蛋，1只

番茄，30克

紹酒、適量

精鹽、適量

味精，適量。

制　法： 

1，將雪耳用冷水浸開，再用開水浸泡，然後剪去根部雜質，剪成小塊

2，瘦豬肉切粒，用濕生粉拌勻，肉粒勾芡時，多拌勻幾次以達到肉粒粘裹均勻。

3，番茄切粒。冬菇洗淨切粒，雞蛋打勻待用。

4，起鑊放油，濺酒，放湯 （ 或 水)200克，然後放冬菇、雪耳、番茄、味精，燒開片刻，放上肉粒，待肉粒熟時加蛋漿攪勻即成