舌尖上的中國捂醬豆做法

1、把黃豆裏面的石子，及髒東西挑揀出來

2、把黃豆放鍋裏用小火炒（不用加油，幹炒就可以），炒到出現啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了

3、用涼水把炒好的豆子泡起來，泡3-4小時個小時，把黃豆撈出在太陽下曬半乾，一般要曬到變深色

4、把晾的半乾黃豆撒上點麪粉，用紙箱（千萬不要用塑料袋。裏面容易蓄水）裝起來放到稻草堆裏，夏天一個禮拜，冬天半個月差不多就可以了，這時黃豆會發黴長滿黃毛，長黑毛的是不能吃的（在沒捂好的時候不能亂摸亂動，最好別碰它，捂不好到時候不好吃的）把發黴好的黃豆用水淘下，然後晾乾

5、鍋裏放水，八角，茴香，香葉，桂皮，涼姜，草果，三代，丁香（放一個或者不放），花椒，白芷，鹽，醬油等調料放入，把熬好的醬油找個盆子晾涼它

6、找個陶罐子，最好能封口的，把晾好的發酶的黃豆倒入罐子裏面，再把涼了的醬油包括裏面的各種料一起倒入罐子，以醬油瞞過豆子為宜，一斤黃豆四兩鹽

7、把罐子封口，最少封一個禮拜（因為自己做的沒有防腐劑，容易生蟲子，最好裏面放點白酒，喜歡吃辣的，在下豆子得時候還可以放點切點紅辣椒放裏面，味道更佳）

用料：

紅辣椒 1500G，黴好的豆子 500G，鹽 150G，糖 150G，酒 100G。

做法步驟：

步驟 1

辣椒洗乾淨。

步驟 2

用刀、剪刀，只要能切碎就可以，嫌麻煩的可以用攪碎機。

步驟 3

倒入黴好的豆子。

步驟 4

倒入鹽，先到入一部分，另一部分要留着封口。

步驟 5

倒入糖，全部倒入。

步驟 6

倒入酒，也是要留一部分，留封口

步驟 7

拌勻。

步驟 8

裝瓶，把酒均勻的撒在表面。

步驟 9

鹽也是要均勻的撒在表面。

步驟 10

容器口不能裝的太滿。 豆子還會往上漲，要留空間。

步驟 11

口封緊。至少要放一個月才可以吃，不過時間越長會越好吃。