泡白菜的製法

準備材料：

大白菜2棵，白蘿蔔1又1/2個，紅蘿蔔1/2個。葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙。

具體步驟：

1、剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開，洗乾淨放在盆中。

2、將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法1的白菜葉片。大概等個七、八個小時以後，大白菜就會自己出水

3、用乾淨的水把大白菜衝一衝，沖淡掉鹹味，再把這些大白菜撕成一條一條的，大小合適醃製更加方便入味。

4、找個乾淨的盆放入辣椒麪，加開水燙一下，攪拌一下待用。

5、等辣椒麪變涼後加點糖，大蒜香料，攪拌均勻。

6、放2個小時發酵一下，把瀝乾水的白菜放盆裏攪拌均勻就能吃了，醃製好的白菜鮮嫩可口。

第一步，把白菜一片一片掰開，切成片，用鹽殺去水分，涼幹

第二步，準備花椒，鹽，醬油，十三香。

第三步，準備一個罈子洗乾淨，晾乾。

第四步，把白菜放進去，一層白菜一層花椒和鹽。

第五步，把十三香，醬油倒入罈子裏，然後蓋上蓋子。醃製十幾天就可以實用了。絕對的清脆爽口。

1、鍋內放鹽加水煮開，花椒和小茴香等香料入鍋煮小會，關火冷卻。倒入泡菜罈子中，加兩勺黃酒。

2、姜和蒜切片和野山椒放入罈子，加幾塊冰糖，用乾淨筷子攪均，密封罈子方在陰涼處發酵。

3、七八天後罈子中的泡菜湯就會出現氣泡，説明發酵好了，可以把白菜掰成小塊去掉水份泡入罈子，密封好。

4、三五天以後就能變酸，但基於健康考慮，建議7天后再吃，泡菜湯可以反覆復使用，每次加入新鮮菜時，適當添加花椒，鹽，黃酒。