良姜醃製方法

1、將買來的生薑用清水清洗乾淨，然後將它表面的水份晾乾，是晾乾，而不是曬乾，生薑曬太久會變老的，很多售賣醃製生薑的人，在醃製生薑前不會清洗生薑，因為清洗完生薑如果沒有晾乾，醃製的生薑就容易變質，不過我們清洗生薑後晾乾了也是沒有問題的，晾乾後的生薑要去皮，生薑的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可

2、刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上，醃製後的生薑會有很多薑汁流出來，我們要將這些薑汁倒掉，用鹽醃製下生薑吃起來不容易上火（在我們當地還有一個醃製生薑的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟醃過的生薑香氣更濃郁）

3、將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裏，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑一些，因為生薑醃製幾天後會將醋吸到生薑裏，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。

1、買回的良姜去皮洗淨。

2、將良姜切成小薄片。

3、撒鹽，拌勻，醃製幾個小時，讓姜裏多餘的水分出來。

4、擠完汁的薑片少過開水焯一下。撈出擠掉多餘的水分。

5、拌上糖，拌勻一點。如果想更甜點就多放點糖，只是個人認為糖這麼多就夠了。

6、將密封瓶子事先開水煮過消毒，晾乾晾涼後就可以裝拌好的薑片了，擰緊蓋子放冰箱存放。醃上三五天就能吃了，長時間不吃就會有點兒變酸。

如果想要醃製色澤好看，可以給鮮姜去皮，切片，晾曬一兩天，去除一部分水分，加入白糖、白醋、鹽，裝罐密封一週即可。如果是嫩姜，可以醃製嫩姜芽，和醃製生薑片成粗差不多。原料配方：生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤製作方法：1.購買生薑，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好。2.醃製前將生薑洗淨吹乾。3.將生薑切成片，能薄一點更好。4.按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與薑片拌一下，要拌得比較均勻。5.醃2-3小時後，已經有滷汁的時候，將薑片撈出，用紗布將其瀝乾。6.瀝乾的薑片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時，先吃這一瓶。吃完後，第二瓶再放糖，待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。否則，見了空氣要發黴的。質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。