酸洋姜醃製方法

醃製洋姜需要洋姜一千克，食用鹽、醬油和麪醬以及八角與花椒還有蠔油以及甜麪醬等食材都要準備一些，再就是白糖和白酒也要準備一些。把準備好的新鮮洋姜用清水洗淨，去掉水分以後放在陰涼的地方晾度制二到三天，等它表面脱水以後收起來備用。

把晾好以後的洋姜放在可以密封的瓶子或者罈子中，再把花椒大料加清水煮開以後降温備用。把準備好的麪醬和醬油以及糖和少量的蠔油以及白酒放在一起調勻，再一起放知到洋姜中，最後再把煮好的花椒水倒入到洋姜中，調勻以後密封醃製。

把挖回的新鮮洋姜清洗乾淨，晾曬乾水分用食鹽稍稍醃一下，放盆裏舀入酸糟辣椒與其拌勻，裝入乾淨的壇罐中，密封醃製成酸辣洋姜。

也可把新鮮洋姜清洗乾淨晾曬乾水分後，裝入乾淨的瓶罐中，並放入糖、醋、食鹽、花椒等，密封泡製成酸洋姜。

1、洋姜清洗乾淨，晾乾水分備用。線椒、蒜瓣、小米椒洗淨晾乾水分。

2、鍋里加清水、加花椒、香葉、八角、水開繼續煮2分鐘左右。關火放涼備用！

3、洋薑切片。辣椒分別切段、

4、洋姜放入無油無水的罐子裏。一層洋姜、一層辣椒段。加適量，鹽和一勺白糖。逐次堆至七分滿、倒入放涼的花椒水。至沒過食材！

5、用筷子戳一下，壓實，以免有空氣。來點白酒封口，既能增加口感，又能使保存的時間更長。蓋上蓋子擰緊。密封保存、放在陰涼乾燥處。一星期左右即可開吃。