刀切粄的家常做法

主料：水磨粘米粉250克，水200克，瘦肉100克

輔料：紅葱頭3個，小葱1棵，香菜2棵

配料：花生油適量，鹽適量

做法：1.準備所需食材，鍋裏先燒開水，然後把1/3粉放進去煮熟，煮的時候用筷子不斷攪拌。

2、然後把熟粉放到其餘的粉裏頭，拿筷子弄均勻，然後趁熱用手把粉揉好。

3、粉團和好後加幾滴油進去，把粉重新和一下。

4、案板上撒點乾粉，把粉團分成幾小塊，取一塊搓圓用手壓扁，用刀切成四塊，每塊切成條片裝。

5、每切滿一層撒一點乾粉以防粘在一起。

6、熱鍋下下許花生油，把葱頭和葱白放下去爆香。

7、然後把事先切了調好味的瘦肉倒進去和葱一起炒。

8、肉炒好後加進適量的清水.蓋上蓋子把肉湯煮開。

9、湯開了以後，把做好的粉條撒進湯裏，用鍋鏟翻一下，蓋上蓋子煮5分鐘。

10、湯粉開了後，加一小碗冷水進去，鏟子翻均勻，繼續煮開，撒上葱花和香菜就可以了。

刀切粄由米粉、井水和麪、刀切成條手工製作而成，加入小蝦乾、青菜等再以油鹽混拌在湯鍋中，煮制好的刀切粄有着入口綿滑，甘甜醇香的口感特點，吃過一頓味道濃醇、回味的客家宴後，最適合以一碗湯底醇香，口感細膩的刀切粄來收尾。