廣式月餅皮料糖油麪比例

糖油麪比例是7：3：10。

廣式月餅皮也稱為糖漿皮，所以上述所説的糖為月餅轉化糖漿。

以500克麪粉為例，則加350克糖漿、150克植物油，當然還少不了梘水，8克左右。

廣式月餅皮需要提前準備好，剛開始會比較粘手，醒置兩小時以上可以不粘手，就可以用了。如果設備大量生產，可隔夜先打些皮料，第二天跟新打皮料混合使用，效果較好。