桂花糕的正宗做法
1、準備食材:糯米粉100克、粘米粉300克、綿白糖60克、水210克、紅糖適量、幹桂花適量、桂花蜜
2、粘米粉就是大米粉,可以買現成的,也可以自己用大米浸泡一晚上,擦乾水分打成粉,把糯米粉和粘米粉放盆裏,攪拌均勻。
3、再把綿白糖放進去攪拌均勻,加入水和麪,水要慢慢加入,邊加入邊攪拌,攪拌均勻後,下手搓均勻,要多搓幾遍,搓成捏成團一按就碎的狀態就可以了。
4、放着靜置十分鐘,這樣可以使粉和水充分的融合,靜置好後,準備一個模具,放上一個過濾網,把粉舀上去,一勺一勺的過濾好。
5、過濾粉這一步很重要,決定着做出來的桂花糕疏鬆程度,過濾網太細不容易過濾,太粗做出來口感不好,過濾一半的時候,整理平整,撒上一層紅糖,再把另一半分過濾好。
6、粉過濾好之後,不能用手去壓,用刷子輕輕地整理平整,用刮板分割成八等份,撒上一點幹桂花,蒸鍋里加入一點水,水開放進去蒸,中火蒸25分鐘,蒸好後拿出來脱模,抹上桂花蜜就可以吃了
原料: 糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糯250克,植物油、糖桂花各適量。 製法:
1、先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。
2、將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉細膩為止。
3、再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上桂花,切成長方塊即成。 芝麻桂花涼糕 原料配方 糯米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克 製作方法 1.將糯米淘洗乾淨,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成 軟硬合適的糯米飯。 2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反覆地搗、攪、翻,使 其產生粘性,互相能粘連在一起。 3.將芝麻去掉泥沙,淘洗乾淨,放入鍋中用小火焙乾焙熟取出,用碗碾成細末。
4、將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上 均勻地撒上一層芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盤中,厚度約2釐米為宜。 入冰箱冰涼後,取出切成長方形或菱形塊即成。 產品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色,為夏季的冷點新品種
用料
桂花 300克
白砂糖 300克
糯米粉 150克
小麥澱粉 75克
玉米油 40克
水 220克
桂花糕(內附桂花糖做法)的做法步驟
1、摘取新鮮的桂花,雨後的桂花乾淨又香。
2、去掉雜質和花梗,只留花朵
3、先放水裏浸泡一會兒,花朵很乾淨的話,儘量少泡一會兒
4、輕輕用手淘洗乾淨,用漏篩濾起桂花
5、撒入2克鹽,翻拌均勻後醃製十分鐘
6、先在乾淨無生水的瓶中鋪上一層白砂糖,再鋪上一層桂花
7、一層白砂糖一層桂花,按這順序,全部鋪在瓶子裏
8、最後蓋上保鮮膜封口再蓋蓋子,放冰箱冷藏一週
9、每隔兩天攪拌一次,讓糖和桂花融合在一起,每次開蓋都是一陣芳香撲鼻
10、來做桂花糕,碗中倒入150克糯米粉
11、75克小麥澱粉
12、220克水
13、攪拌成糊狀後,加入40克玉米油
14、不停翻拌,直到麪糊把油全吃進去
15.加入80克桂花糖
16.、攪拌成粘稠狀
17、在模具中刷一層玉米油防粘,也可以直接墊一層保鮮膜
18、倒入桂花米糊
19、上鍋蒸40分鐘,直到麪糊沒有白心,呈半透明狀。用刀沾水,切方塊就可以享用了,還可以搭配杯桂花茶。