正宗麻辣燙菜譜

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麻辣燙的做法大致都一樣、不同的是各自的香料比例，下.面我來介紹一下我的做法:

加工餈粑辣椒

取上好的二荊條幹辣椒1千克、幹燈籠椒1.5千克、幹海南螺絲椒500克混合，放入清水中煮1小時，離火浸泡2-3小時，撈出粉碎製成餈粑辣椒。

加工香料

取八角、香葉、草果各25克，甘草、蓽撥各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黃梔子、陳皮（最好到中藥店去採購）各30克混合，先放入沸水中大火快速焯水，撈出包好，吊幹水分。

炒制醬料

取大鐵鍋一口，燒熱後放入菜籽油5千克、牛油1千克，大火加熱至油温達到九成熱，關火，自然放涼至五六成熱時，放生薑、乾花椒各1千克，鮮南姜500克，步驟2加工好的香料包和冰糖150克，小火慢慢煸炒至姜變成金黃色，放入火鍋豆瓣4千克、餈粑辣椒3千克，繼續以小火炒制約2小時，離火，即成。

調製湯料

取炒好的醬料500克（用量可以根據當地人的嗜辣程度來調整）、毛湯（用清水也可以，熬好的湯料還不容易渾湯）10千克、醪糟汁50克一起放入鍋內，用中火熬30分鐘，待醬料的味道充分溶入湯中後，過濾去渣，用適量的鹽、雞粉、味精調味，即為麻辣燙湯料。

走菜

食客選好的食材燙至成熟後，裝入容器內，舀上麻辣燙湯料約350克，撒入大蒜蓉20克，香葱花和香菜各5克，最後再舀入特製的紅油100克即可完成。

熬紅油做法

1、取八角、香葉、草果各25克，甘草、蓽撥各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黃梔子、陳皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，撈出包好，吊幹水分。

2、取上好的二金條幹辣椒7.5千克-10千克放入燒熱的炒鍋內，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒麪。

3、將辣椒麪倒入盆內，放入幹二金條辣椒節1千克和香料混合。

4、鍋內放入菜籽油25千克，大火加熱至油沸，關火冷卻至油温六七成熱時，將油倒入辣椒麪中，此時要注意，一定要邊倒油邊加入高度白酒（大概用酒1.5千克），邊攪拌，攪拌均勻後再撒入適量白芝麻即可

食材：麻辣燙火鍋料50g、大料10g 、香葉10g、花椒8g、麻椒12g、茴香4g、豆蔻6g 、桂皮適量、丁香適量、葱適量、姜適量、蒜適量、濃湯寶1個。

烹飪步驟：

1、香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱薑蒜切片。

2、大麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量。取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。

3、熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋裏切開成小塊，方便融化。

4、融化後的火鍋料大火下入葱薑蒜爆香鍋底。兑入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開。

5、把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。

6、把所有的材料都穿在竹籤上備用。在煮好的麻辣燙的辣湯裏面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。

7、再下入玉米，可以多煮一會，然後是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間。

8、最後放入容易熟的蔬菜類和豆製品類。煮好後撈出去掉竹籤即可食用。

主料

泡麪1塊

蔬菜1盤

丸子1碗

葱少許

火鍋底料適量

水1-2小碗

牛奶300ml

豆瓣醬適量

姜適量

輔料

芝麻醬2勺

生抽2勺

醋1勺

自制網紅牛奶麻辣燙的做法步驟

1、蔬菜和肉類按自己喜歡，隨便什麼都可以。

2、芝麻醬+生抽+醋攪勻備用。

3、小鍋中倒少許油，下葱姜爆香，放入火鍋底料和豆瓣醬，中火翻炒至融化。

4、加2小碗水和300g牛奶，用漏勺撈出香料。

5、水開放入丸子和不易熟的蔬菜，煮幾分鐘，再放入麪餅和金針菇，加入調好的麻醬汁，攪勻就可以開吃啦。

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