包粽子的肉怎麼醃製

醃法一：

五花肉洗淨切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時即可。

肉粽的做法，準備材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鮮栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食鹽：1勺、雞精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、鹹鴨蛋：20個。

1、鹹鴨蛋蛋清和蛋黃分離，然後將鹹蛋黃取出對半切開。

2、五花肉洗淨切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。

3、火腿去骨頭，切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。

4、板栗剝掉外殼備用。

5、乾的粽子葉需要提前一晚放進水裏浸泡。

6、將糯米洗淨，盛入大的容器裏，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

7、開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。

8、舀入一半的糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。

9、再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

10、將粽子葉摺疊過來，蓋在糯米上面。

11、將邊角向下摺疊好，包住糯米，再朝一個方向摺疊。

12、最後將粽子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住。

13、右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好了。

14、將包好的粽子放進大號高壓鍋裏。

15、倒入開水，開水要淹沒過粽子。

16、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。

17、完成。

包肉粽子的肉醃製方法：

1、然後把800g的五花肉切塊鹹蛋黃對半切開。

2、在五花肉裏放兩勺老抽、兩勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、適量鹽、香葱和薑絲抓勻。

3、抓勻後放袋子裏密封，然後放冰箱冷藏醃製8小時以上入味。